紫菜汤的紫菜什么颜色最好？紫菜的汤是红色， _生活百科

说起紫菜，是不是马上想到“紫菜蛋花汤”？既然叫紫菜，那就应该是紫色的，但细心的人会发现，配制好的紫菜汤里的紫菜往往是绿色的。
买到假紫菜了吗？其实大家对紫菜有一些误解。

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01
干紫菜不能撕。它是塑料做的吗？
不是，只是紫菜的特性！
还记得看过一个视频，说所有不能用手撕的laver都是假laver ，是塑料做的。

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其实紫菜之所以这么“坚挺” ，是受收获时间的影响。研究表明，虽然采收时间对坛紫菜的韧性没有显著影响，但硬度和弹性会随着采收时间的推迟而增加。 [1]
也就是说，富含胶质等多糖类物质的紫菜，在收割晒干后会变得光滑坚韧。收获时间越晚，紫菜越结实，韧性越强，越不容易被撕破。所以，不能认为紫菜是塑料做的。
02
紫菜和海苔是什么关系？
紫菜的成分几乎都是“紫菜”！
海苔是一种非常受欢迎的小吃，无论是大人还是小孩都不会忘记，因为它味道鲜美，口感酥脆。但是，你知道海藻是什么做的吗？如果不看配料表，很多人会以为海苔就是海藻。还能是什么做的？但是，如果你看看配料表，你会发现大部分海苔都是由“紫菜”制成的。
其实海藻也是紫菜的一种。紫菜一般分为条斑紫菜和坛紫菜两种。大部分都是条斑紫菜做的，如下图。

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有人可能会问：坛紫菜是什么样的？下图看起来是这样的。普通家庭从超市和菜市场买的紫菜都是这个样子，很常见。

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03
为什么汤里的紫菜是绿色的？
【紫菜汤的紫菜什么颜色最好？紫菜的汤是红色，】跟藻红蛋白的变化有关！
紫菜的颜色是最容易引起谣言的地方。紫菜在烹饪前通常是紫色的，甚至是紫黑色的，但烹饪后，很多人会发现紫菜变绿了。不明真相的人会以为买了假紫菜，其实不是。

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紫菜之所以呈紫色，是因为干紫菜中含有丰富的“藻红蛋白” ，藻红蛋白性质不稳定，受热会分解。分解后，其中的叶绿素和叶黄素成为主要的显色物质，所以紫菜“由紫转绿” 。
这种颜色变化是正常现象，不用担心。然而，另一方面，如果你发现准备好的紫菜汤变紫了，你就真的买到了问题紫菜！
04
紫菜有什么营养？
紫菜营养丰富，包括蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、膳食纤维等。其中，脂肪主要是不饱和脂肪酸[2] 。
干紫菜的矿物质铁含量突出，为54.9mg/100g[3] 。如果做一份紫菜蛋花汤，大概需要2g~5g干紫菜(下图2g干紫菜) 。如果按照5g计算，可摄入的铁为2.7mg ，相当于菠菜的含量。