为什么做蛋糕越拌越稀,蛋糕表面焦了里面却湿湿的,点个大大的赞 _生活百科

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其实我觉得你可以用烤箱，电饭煲或者直接蒸来做蛋糕。相比味道，烤箱是最好的，但是烤箱的温度更高，但是我觉得成功率还是会更高。用电饭锅做蛋糕时，一定要提前预热电饭锅，这样才能保证电饭锅受热均匀，提高成功率。

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【为什么做蛋糕越拌越稀,蛋糕表面焦了里面却湿湿的,点个大大的赞】电动打蛋器蛋清最多10分钟就可以打到干泡。如果你累得摆脱不了麻痹，那就从以下几点寻找原因。
1.蛋白质的容器。容器必须无水无油。这是最基本的要求，也是影响蛋清的因素之一。蛋清送来的时候，可以先往蛋清里滴几滴白醋或者柠檬汁，这样既能去除鸡蛋味又能提高蛋清的稳定性。
2.鸡蛋的新鲜度。新鲜的蛋清比较黏，不新鲜的蛋清比较松散无力，不够新鲜的鸡蛋自然会影响蛋白质的分布，从而降低蛋糕的成功率。
3.蛋清的温度。蛋白的温度应该更低。可以用刚从冰箱里拿出来的鸡蛋。将蛋黄和蛋清分离后，先将蛋黄糊混合，将蛋清和电动打蛋器的搅拌棒一起放入冰箱冷藏。会比较容易通过。
在这里，它不同于整个鸡蛋馅饼。整个蛋饼不仅可以冷藏，还可以放在蛋盆下面加热，或者垫上温水。
4.蛋黄和蛋清要彻底分开。如果蛋清中含有蛋黄，那么即使是很少量也很难通过，否则，即使你尽最大努力让蛋清通过，蛋清再怎么狂风暴雨也不会改变。
5.将蛋白打匀，加入白糖三次。加白糖的作用是增加蛋白质的稳定性，加白糖的时机也很有讲究。这三次加白糖的时机是：鱼眼泡、粒态、湿泡。
奇峰蛋糕从烤箱里出来，长得很高，不一会儿就缩成饼状，从外到内塌陷。质地很扎实，就是回缩现象。
1.蛋糕模要用阳极模(不粘模)，内壁上不了油，蛋糕爬不上去，造成回缩，长不高。
2.蛋黄糊搅拌不均匀呈颗粒状，蛋黄糊要充分搅拌至顺滑。

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3.蛋清搅打不充分，蛋清没有干起泡，所以蛋清不稳定。蛋清必须是干的，有泡沫。举起打蛋器，蛋清会短促而直立地尖叫。
4.蛋清和蛋黄糊搅拌时，搅拌时间过长，用力过大，手法不对，使面糊面筋，导致回缩。搅拌蛋糕糊时，一定要用上下翻动的手法，搅拌均匀。不要过度搅拌。
5.烤的时间短，不熟。蛋糕有湿润的“布丁层”，凉了会结块，造成回缩。
6.如果蛋糕出烤箱后没有立即扣住，蛋糕没有完全冷却就脱模，也会导致蛋糕回缩。
饼倒置脱模后，底部呈凹形，形成典型的倒环形山洞。
1.底火太高，底火过烤，导致底火缩水。
2.在温度调节准确的前提下，面糊要放得离下管太近。
蛋糕脱模后，蛋糕的腰部向内回缩，形成“小蛮腰”现象。
1.搅拌蛋糕糊时，手法不对。用力过猛，过度搅拌使面糊突出，导致腰崩。