泡虾用什么面粉最好,泡虾用什么粉最好,你都了解这些吗？ _生活百科

最近一盘“泡泡虾”火了，很多粉丝求私信。今天，我想向您介绍一种类似的菜肴——碗酒酥鱼的制作方法。

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这个“泡虾”重点是蛋白糊的制作。在这里，我将向您介绍两个调糊公式：

泡泡虾食谱1
蛋清200克，淀粉50克，面粉20克，生粉170克，水30克，花生油200克，泡打粉3克。
泡泡虾食谱2
糊状物混合：
1.将生粉150克、淀粉45克、面粉3克、糯米粉8克、泡打粉5克混合。
2.将3个蛋清， 100g水放入盆中，加入好的粉拌匀，再加入130g油拌匀(分三次加入) 。
调整：
锅中加入少许水、白糖、白醋、盐，将稀酱倒在炸好的虾上。
技术要点
1.干粉一定要调匀，最好用细筛再筛一遍。
2.调糊结束时，要分次加入色拉油，搅拌均匀，使调好的糊光滑无疙瘩，呈半透明状。

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在这里，我来介绍一道同类型的非常受欢迎的菜：
酒焗脆皮鱼

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【泡虾用什么面粉最好,泡虾用什么粉最好,你都了解这些吗？】生产流程：
1.将淡水咕噜(即九腹鱼)去头去骨，去肉，然后将淡水咕噜铺在案板上，切成5厘米见方的薄片；在蒜汁中加入少许白兰地和葱花。 2.将10片水汩汩放入漏斗中，加入少许盐和黄酒抓底入味，两面拍一层薄薄的干生粉，挂蛋清浆，逐一滴入40%热油中。鱼片迅速膨胀成透明的球。将所有的块放入锅中后，用勺子舀起热油，不断地倒在水咕噜球上。当颜色变成金黄色时，就可以出锅了。 3.将炒好的粉条和莴笋叶放入白碟中，放入炒好的水咕噜丸子，每个丸子的顶部用少许蒜辣酱装饰。
举例说明：
1.九腹鱼去头、去骨、去净肉，刀换成大块。

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2.均匀地拍打粉末。

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3.将蛋白糊挂匀。

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4.放入热油锅中。

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5.煎至迅速膨胀透明。

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6.继续倒热油。

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7.炸至金黄色，捞出控油。

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8.装在盘子里。

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蛋白质浆液：
1.将生粉350克、蛋清350克、清水40克、泡打粉2克倒入漏斗中，抓取均匀。加入400g花生油，继续抓匀，直到油、面粉、蛋清完全融合在一起。用保鲜膜密封后放在20左右的环境中自然烘焙12小时，第二天使用。
2.使用前打入一个蛋清，搅拌均匀，有两个作用：一是可以增加糊的张力，煎的时候不容易爆；第二，可以增加透明度。
制作密钥：
如果你想让气泡更大，蛋白糊可以做得更薄，如果你想让气泡小而结实，可以做得更厚。