配方11:羊肉香椿饺子馅
羊肉洗净 ， 切丝 ， 切碎 ， 洋葱切碎
洋葱切小块 ， 羊肉切块 ， 西红柿洗净去皮切块 ， 放入绞肉机中绞碎成泥；倒出 ， 加入酱油、胡椒粉和盐 ， 拌匀 。 加入熟菜籽油 ， 搅拌均匀 。
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配方13:羊肉蒜苗饺子馅
将羊肉馅切碎 ， 蒜苗切碎 ， 青椒切丁；将所有材料混合在一个碗里 ， 加入适量的水 ， 搅拌均匀 ， 然后加入调味料(适量的盐 ， 十三香 ， 葵花油 ， 姜末 ， 芝麻油 ， 酱油 ， 或一些蛋清)搅拌均匀 。
配方14:羊肉豆角饺子馅
将羊肉馅剁碎 ， 放入调料拌匀 ， 然后加入适量调料水 ， 朝一个方向搅拌放劲备用；豆角去筋 ， 入蒸锅洗净 ， 蒸10分钟 ， 放凉 ， 凉后切碎；剁碎的豆角没水 ， 放入羊肉馅 ， 加入少许香油拌匀 。
配方15:羊肉虾仁饺子馅 。
准备适量的虾米 ， 泡在小碗里；羊肉馅剁碎 ， 放入一个大葱花 ， 加入酱油、料酒、鸡精、香油、熟豆油 ， 搅拌均匀 ， 然后保持虾米浸泡过的水放入肉馅中 ， 让肉馅晾干 ， 朝一个方向搅拌 ， 盖好备用；又
将洗净控干水份的韭菜切细 ， 切好后用熟豆油先拌匀 ， 再放到肉馅中 ， 向一个方向搅拌均匀 ， 这时再加盐调好口味就可以了 。
▲配方16：羊肉莲藕饺子馅
羊肉、莲藕、大葱放在一起剁碎（先切小块儿 ， 再慢慢剁） ， 剁到食材都融合到一起为止（剁馅儿的时候可以放些块儿状的羊油 ， 煮出来的饺子自带汤汁特别香）；把盐 ， 花椒粉 ， 酱油 ， 黄豆酱 ， 和香油依次加入到馅料中搅拌 ， 可以稍微尝一下盐味儿 ， 口味重的可以酌情加调料 。
▲配方17：羊肉南瓜饺子馅
白南瓜/黄南瓜/西葫芦擦丝剁碎 ， 加点盐抓一下 ， 出的汤留下（即南瓜水）；姜葱切末 ， 放入酱油、香油偎一下；羊肉剁馅 ， 装盆 ， 撒点十三香/五香粉放在肉上 ， 放入南瓜水搅拌 （搅拌完如果馅稀可以放入冰箱冻一下 ， 包之前拿出来把肉馅醒一会）；包之前把南瓜碎放入肉馅 ， 放入些许的熟油（放凉）防止出汤 。
▲配方18：羊肉三鲜饺子馅
羊肉剁馅 ， 大虾切丁（不要太小 ， 这样吃起来才能吃到虾仁的感觉） ， 韭菜洗净沥水待用；除韭菜虾仁外 ， 所有调料和羊肉放入大碗中 ， 朝一个方向使劲搅上劲；韭菜切碎 ， 加切好的虾仁丁 ， 拌匀即可 。
▲配方19：羊肉韭黄饺子馅
羊腿肉剁馅 ， 韭黄洗净控水切碎 ， 大葱切葱花 ， 生姜磨成茸；先把葱花、生姜和肉馅加两勺花椒粉 ， 混合拌匀 ， 把拌好的肉馅和韭黄放在一起 ， 放入十三香（炒锅内烧油泼香十三香 ， 依次加入盐、鸡精、花椒粉） ， 把肉馅调料和韭黄拌匀 ， 香香的羊肉韭黄饺子馅就拌好了 。
▲配方20：羊肉茄子饺子馅
羊肉剁碎 ， 葱切碎备用 ， 茄子去皮切片 ， 青椒去籽切片；蒸锅里煮水 ， 茄子青椒放锅里蒸熟；茄子蒸熟后用笼布包住挤干水份再切碎备用；羊肉、茄子、青椒倒入盆里 ， 加入佐料拌匀 。
▲配方21：羊肉胡萝卜饺子馅
羊肉洗净切成小块 ， 花椒用热水泡开 ， 晾凉备用；把羊肉剁成泥状 ， 中间慢慢加入花椒水；葱、姜剁碎 ， 放入肉馅中 ， 倒入料酒、酱油调匀；胡萝卜洗净 ， 切成片用热水焯一下剁成碎末 ， 和羊肉馅放到一起 ， 放入花生油、盐、胡椒粉、味精 ， 顺一个方向调匀 。
▲配方22：羊肉茴香饺子馅
羊肉剁成馅 ， 茴香洗净焯水备用；羊肉馅加水和匀 ， 放入姜、花椒面、盐和匀；把焯水的茴香剁碎拧干放入羊肉馅中 ， 再放入葱花和匀 。
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