补充营养【青豆的功效与作用】 青豆含有蛋白质和纤维素 ， 也含有人体所需的维生素A、维生素C和维生素K ， 以及维生素B 。青豆还能提供少量钙 ， 磷 ， 钾 ， 铁 ， 锌、硫胺素和核黄素 。能为人体生长发育提供营养 。
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防治心血管疾病青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类 。青豆不含胆固醇 ， 可预防心血管疾病 ， 并减少癌症发生 。每天吃两盘青豆 ， 可降低血液中的胆固醇 。青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸 ， 尤以赖氨酸含量为高 。青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂 ， 有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
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抗癌青豆中含有皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分 ， 对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用 。
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抗衰老青豆含有儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂 ， 可抵御自由基对人体的侵害 ， 延缓身体衰老速度 ， 还有消炎、广谱抗菌的作用 。
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青豆的营养价值青豆含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素E、钾、磷、钙、镁等成分 。
1.青豆含有蛋白质 ， 不仅量高而且质优 ， 可与肉、蛋中的蛋白质相媲美 ， 易被人体吸收利用 ， 是植物食物中唯一含有完全蛋白质的食物 。
2.青豆富含矿物质 ， 镁元素可调节人体生理机能 ， 对儿童骨骼发育也有重要影响 。
3.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂 ， 有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
4.青豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物 ， 特别是大豆异黄酮 ， 被称为天然植物雌激素 ， 可改善妇女更年期的不适 ， 防治骨质疏松 。
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青豆的食用禁忌青豆营养丰富 ， 而且多种多样全面 ， 能够为身体提供较多的营养供给 ， 食用禁忌没有特殊的禁忌 。
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