凉皮为什么很粘弄不下来,凉皮发粘揭不下来,原来这就是真相 _生活百科

最近，新冠肺炎的疫情很严重。很多朋友在家里都成了吃货，征服了冷面、烧饼、油条等美食。更有甚者，有的居然攻克了新疆胶囊这种高难度的美食。 “高手在民间”真是太神奇了！其中网上的凉皮最火，但是很多朋友都是信心满满的去做面条，洗脸，下锅蒸。折腾了一整天，做出来的凉皮要么很难定型，要么就是裂了，破了，他们真的快不行了。我是甘肃庆阳的，那里的女人几乎都能做凉皮。从小就接触，从妈妈那里得到了制作凉皮的真传。我想和大家分享一些制作凉皮过程中的个人经验和技巧，仅供参考：
首先，面粉。凉皮洗一般用高筋面粉和中筋面粉。中筋面粉就是我们平时用的面粉，用来蒸馒头，做面条。
第二，和面。如果是高筋面粉，就不要加盐了。如果是中筋面粉，可以加一点盐(就3-5g)增加面粉的筋度，蒸出来的凉皮会更无筋。可以用冷水洗脸，把面团揉成光滑的面团，就可以开始洗脸了。
第三，洗脸。洗好的面糊要用网筛。一定要把面条洗干净，直到洗水清澈，没有淀粉沉淀。
第四，沉淀。清洗过的面粉糊应静置至少6小时，以确保淀粉和水完全分离。最好是前一天晚上洗脸，第二天早上开始蒸冷面。
第五，倒水。将沉淀下来的面糊轻轻倒入浮在上面的清水中。倒的时候不要摇。清澈的水无法完全倒出。留一个手指宽，不然面糊太稠，蒸出来的凉皮容易开裂。
不及物动词工具。蒸凉皮需要一个特殊的工具——凉皮卷，不贵，网上只要二三十元一副。不能用不锈钢板等工具蒸出好吃的冷面。如果你真的喜欢冷面，就买一副工具。
七、面筋。面筋可以用少许碱性面粉充分揉搓， 3小时后铺在漏勺上30分钟。也可以直接撕成小条打结放锅里煮。推荐蒸。
八、蒸。蒸之前先把凉面卷放在火上烤一下，然后在里面刷点油。蒸凉面卷的时候，凉面卷不会粘。蒸凉皮之前，可以在面糊里倒一点开水，这样蒸出来的凉皮更有弹性。蒸凉皮时，用中火。蒸的时候，不要揭开锅盖。蒸大约需要一分半钟。揭开盖子，看着凉皮鼓起来，直到煮熟。当发现蒸好的果冻有裂纹，不鼓胀时，说明面团较厚。加点水稀释一下，再试试蒸。也有可能是蒸的时间短；当蒸出来的凉皮不成形、松软、无筋时，说明面糊稀。可以加点土豆淀粉增加稠度，然后试着蒸一下。适当的稠度只能通过反复试验来确定。
九、太冷。蒸好的凉皮和洛洛一起浮在冷水上降温。不要直接用冷水洗。凉皮泡在水里很难保持。只有凉皮彻底凉透了，剥下来才不会粘着Lolo 。