蒸馒头放酵母还用放碱面吗馒头面粉怎么发酵好 _生活百科

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馒头面粉怎么发酵好1、无论是西方的面包还是东方的馒头，在烹饪前都需要对面粉进行发酵，使得面团变得蓬松，蒸出的馒头或烤出的面包才会变得更加松软可口。然而，很多朋友并不明白酵母到底是一种什么物质，它是如何将空气带入结实的面团中的呢？
2、酵母是一种可以发酵食物的微生物。我们生活中所说到的食品发酵的过程，其实是依靠微生物将食品中的有机物分解成为酒精、乳酸以及二氧化碳等物质的过程。酵母菌在生物学中是一种典型的兼性厌氧菌，也就是说这种微生物在有氧或是无氧的环境中，都可以进行自身的代谢活动。其实不仅面包和馒头需要用到酵母进行发酵，我们生活中的很多食物都需要用到酵母进行生产制作，例如红酒、啤酒、米酒、果酱甚至一些发酵型茶叶等。
3、酵母菌之所以可以使得面点变得蓬松，是因为面团和酵母相互依存的关系。面粉遇水形成了面团之后，其中的淀粉酶会将淀粉转化为麦芽糖，接着转化成为葡萄糖，这为酵母在面团中的增殖提供了营养基础。酵母的代谢过程中会将这些糖分解并利用，生成二氧化碳气体，这些气体会充满由面团中的麦谷蛋白和麦胶蛋白所形成的面筋中，且由于面筋的作用，不容易溢出。这些面筋在面团中像是一条条管道一般，充入气体后便成了一个个的空心小屋，进而使得面团变成蓬松的蜂窝煤结构。此时，由于面团中充满了由于酵母菌代谢形成的二氧化碳气体，所以其体积增大，变得松软。
4、为了使得酵母在面团中发酵的作用更好，我们可以根据其适宜的生存条件提供适宜的环境。在温度对较低的环境下，酵母的生长速度缓慢甚至停止代谢活动，所以在进行面团发酵的过程中，我们应该尽可能的选择室内较为温暖的地方。除此之外，面团的酸碱度也会影响发酵的效果。在和面的过程中，部分家庭会加入“碱面儿”，这种物质遇水后显碱性。若放入食用碱，将会使得面团的碱性上升，这会降低甚至停止酵母的活动影响发酵效果。所以，在日常和面的过程中只需加入干酵母后不需要再加入“碱面儿” 。并且，用老面(面肥)发面后加入碱是为了中和老面中的酸碱度。

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蒸馒头放酵母还用放碱面吗1、说到馒头，不管是北方人还是南方人，生活中都离不开馒头，只是北方人更爱吃一些，天天吃馒头都不会让人感到奇怪，我是北方人，现在生活在南方，只要一个星期不吃馒头就难受，于是我会经常在家里蒸馒头，现在越做越顺手，回回都很成功。
2、记得小时候妈妈常常给厨房里存一块面，用它发面蒸馒头，等面发好了要给面团里揣碱面，一旦碱面放多了、放少了、没揉匀都会影响馒头的质量，所以没有足够经验的话，老面蒸馒头特别麻烦难处理。
3、酵母蒸馒头能否成功，主要在酵母上。和面的时候，酵母粉的量一定不能少放，否则面团很容易发不起来，一斤面粉放酵母粉的量不能少于5克，尤其室温很低的情况下更要注意这一点，可以适当增加一两克都行，但绝对不能减少用量。
4、每到冬天，妈妈都会给锅里烧一锅热乎的水，再把面盆放进去，小时候我问过妈妈为什么这么做，还问过为什么面盆不直接放热水里，那时不是很理解，现在全明白了，原来这么做是为了给面团提供一个温暖环境，隔着水不会烫着面团。