广东肠粉怎么弄做肠粉的猪肉怎样弄才好吃( 二 ) _生活百科

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如何使肠粉更滑更有韧性1、肠粉是一种比较受欢迎的南方小吃，近年来，在北方也非常的受欢迎。很多人都喜欢吃肠粉，肠粉是一种米制品，有咸，甜之分，不管是咸的肠粉，还是甜的肠粉一定要滑又有弹性才够好吃，那么肠粉的做法就非常的有讲究了，再说肠粉的时候要加1些什么才能让肠粉变得爽滑又有弹性呢？
2、肠粉起源于岭南地区的汉族特色小吃，其中以老岭南肠粉最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠) 。 (潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同,潮汕拉肠馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用,味道较清、纯。 )

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肠粉的配方1、芒果椰汁肠粉光滑的外皮是用蒟蒻粉和椰汁制成，卷着新鲜的芒果肉，入口非常爽滑弹牙，而且美味又健康。先将蒟蒻粉加水拌匀，倒入锅中，同时加入椰浆和糖混合，用中小火煮滚后熄火；取一个不黏平底盘，将适量煮好的椰汁倒进，用手轻轻地摇动平盘使椰汁均匀形成一层薄薄的膜，放置一旁待凝固；芒果去皮切成长方块，共切4块。切剩的芒果肉用来做芒果酱；取两块芒果肉放在已凝固的椰汁片上，卷成肠粉状；将余下的芒果肉加入砂糖，用电动搅拌器打成芒果泥，淋在芒果肠粉上即可。

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潮汕新咸菜1、在潮汕地区，肠粉是一种特别普通的小吃，常被人们当成早餐或者夜宵，街头巷尾随处可见蒸肠粉的小摊档。其实，最原始的肠粉并不诞生在潮汕，然而经过潮汕美食文化浸润之后的潮汕肠粉，却风靡了全省甚至是全国各地。
2、一样的肠粉，由于做法不同，则有着不一样的口味。一张米浆皮，打上一个鸡蛋，加猪肉或牛肉末，几只鲜虾、豆芽、香菇丁，上面浇一层秘制卤汤，最后洒上一勺潮汕菜脯丁（萝卜干），香而不腻，嫩滑爽口。这就是潮汕肠粉的味道。肠粉的制作并不是起源于潮汕，但是经过潮汕文化浸润之后的潮汕肠粉，却风靡各地。
3、肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制”，又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”，也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了“吃客大臣”纪晓岚的“蛊惑”，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子” 。
4、广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以做出的肠粉都不相同。布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料。肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。
5、潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。潮汕肠粉馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。