导读：随着腌制时间延长亚硝酸盐的含量也会产生不同的变化 ， 酸菜腌制时间从第2天开始到第19天亚硝酸盐含量较高 ， 从数据来看酸菜腌制的时间越长亚硝酸盐含量越低 。 因此腌制酸菜时 ， 不管你是否放盐腌制 ， 3.从家庭腌制酸... ...在网上有很多关于为什么腌制要放入冰箱冷藏的知识 ， 也有很多关于为什么在做很多菜前要腌制的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于为什么腌制要放入冰箱冷藏「为什么在做很多菜前要腌制」的文章吧~为什么腌制要放入冰箱冷藏1.蔬菜在发酵过程中受到一些细菌的作用下可还原成亚硝酸盐 。 随着腌制时间延长亚硝酸盐的含量也会产生不同的变化 ， 从测试数据中显示 ， 酸菜腌制时间从第2天开始到第19天亚硝酸盐含量较高 ， 腌制到第20天后亚硝酸盐含量较低 ， 从数据来看酸菜腌制的时间越长亚硝酸盐含量越低 。 因此腌制酸菜时 ， 不管你是否放盐腌制 ， 蔬菜在发酵过程中同样会产生亚硝酸盐 。
2.何为冷腌工艺：把香辛料 ， 姜葱料酒和自来水 ， 熬制成腌料水 ， 等腌料水降至常温之后 ， 把清洗好的食材完全浸入腌料水中 ， 然后在15度以下的环境中 ， 腌制5小时以上 。 这就是冷腌工艺 。
3.从家庭腌制酸菜的经验来看 ， 可以使用以下比例来制作盐水：蔬菜发酵通常用 5% 的盐 ， 酸咸味道适中 ， 按蔬菜重量计算盐 。 这是说每斤蔬菜 ， 应该使用3茶匙盐 。 1斤蔬菜使用20克盐左右即可 。 使用太多的盐酸菜盐分高太咸发苦 ， 使用太少的盐不仅会使蔬菜组织变软 ， 还缺乏足够的酸味 。
4.所以生咸鸭蛋放冰箱要洗掉盐再放吗 ， 肯定是不行的 ， 如果洗了就追悔莫及了 ， 因为放不了几天洗过的咸鸭蛋就会容易变质 ， 所以千万不要洗了再放冰箱 ， 只需要直接放冰箱就可以了 ， 大家都记住了吗？
为什么在做很多菜前要腌制1.如果是腌制炒菜用的牛肉或者羊肉的话 ， 腌制方法大概和腌猪肉的方法差不多 ， 唯一不同的是腌制牛羊肉的时候放入一点点碱面会让肉的口感特别嫩 。 炒牛肉的话最好用牛里脊肉 ， 也就是常说的牛柳 ， 这个部位的牛肉是最嫩的 ， 通常人们也用这里做牛排 。 如果是羊肉的话 ， 最好准备一个松肉针或者拿一把竹签在羊肉的两面反复的扎几次 ， 因为羊肉炒出来很硬 ， 羊肉的里面有很多筋 ， 可以用这种方法把羊肉里面的细筋给戳断 ， 这样处理后的羊肉会比较滑嫩而不硬 。
2.可能有很多人记忆里都有着小时候家乡外婆奶奶做的坛子菜的味道 ， 现在虽然城乡不断发展 ， 坛子菜被带入大众带入市场 ， 但还是缺少的那一种独特的味道 ， 要说坛子菜做的好吃 ， 做的品种多样 ， 还是要看农村的老妈 ， 就像湘西的外婆菜 ， 那是“外婆的味道” 。
3.第二步腌制牛肉 。 牛肉浸泡好了以后用清水再冲洗一遍 ， 把牛肉切成片 ， 注意按着牛肉的纹理来切片 ， 不然炒出来的牛肉也会很老 ， 牛肉切片完成以后装在干净的大碗里 。 取出一个小碗 ， 在碗里面加入一些食用碱 ， 用温水把食用碱化开 ， 一般温水和食用碱的比例是1:60 ， 混合搅拌均匀以后 ， 倒进装有牛肉的碗里面 ， 用手搅拌均匀 ， 这样可以让牛肉的纤维软化 ， 会让牛肉的吸水性更佳 ， 牛肉炒出来就不会老 。 除了要加入碱水以外 ， 还需要加入生粉和花生油 ， 搅拌均匀以后 ， 在碗上面盖上一层保鲜膜 ， 最好能够放进冰箱里面冷藏腌制 ， 会让牛肉变得嫩滑无比 。
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