导读：养一阵会慢慢变好的 。 可以在新泡菜中加入一些母水做引子 ， 会泡得更快且味道更纯正 。 比如某宝上的泡菜母水 ， 或者有朋友家有泡菜的 ， 然后加点高度白酒进去 ， 或者泡菜的时候混入了细菌的问题 ， 控制好泡菜的时间 ， 不要吃... ...在网上有很多关于泡菜放什么酒比较好的知识 ， 也有很多关于泡菜需要多少白酒的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于泡菜放什么酒比较好「泡菜需要多少白酒」的文章吧~泡菜放什么酒比较好1.泡菜头几次的口味比较差 ， 不要着急 ， 养一阵会慢慢变好的 。 如果有条件 ， 可以在新泡菜中加入一些母水做引子 ， 会泡得更快且味道更纯正 。 比如某宝上的泡菜母水 ， 或者有朋友家有泡菜的 ， 要点母水过来 。
2.泡菜水上面有层白膜 ， 又叫“生花” ， 不要惊慌 ， 先把“花”捞出来 ， 然后加点高度白酒进去 ， 密封 ， 过几天就会好转 。 同时也要检查是不是密封没做到位 ， 或者泡菜的时候混入了细菌的问题 。
3.再次 ， 控制好泡菜的时间 。 不要吃刚泡了两三天的菜 ， 最好泡制或腌制20天以上再吃 。 在制作泡菜的过程中 ， 第3-4天通常是亚硝酸盐含量最高的时候 ， 此后亚硝酸盐含量会开始逐渐下降 ， 10天以后通常就非常低了 。 此外 ， 添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒等均可降低亚硝酸盐的含量 。
4.但在发酵过程中 ， 坛子里的气体会不断往外冒 ， 水就会变质 ， 从而滋生细菌 。 细菌多了 ， 蔓延到坛子内部 ， 泡菜就会生花 ， 所以密封的坛水要定期清理 ， 也不用每天换 ， 一周换一次就行了 ， 保持干净 。 密封的水也要用凉开水 。
泡菜需要多少白酒1.取食泡菜时 ， 若筷子不小心带入生水或油 ， 则会对泡菜产生危害 ， 在泡菜盐水中会生成一种“白花”（这种白花为一种有害酵母菌） 。 遇到这种“白花”现象 ， 轻微时在泡菜盐水中加入少量白酒即可 。 若“白花”较严重时 ， 则采取捞出“白花” 。
2.泡菜坛的娇贵 ， 并不在于盐水有多么难起 ， 而是在于维护它是件极考耐心的事情 。 日复一日 ， 年复一年的细心呵护 ， 生花、浑水、咸了、酸了 ， 观察坛里每一个细枝末节的变化 ， 及时调理 ， 是件颇花心思的事儿 。 耐得住寂寞 ， 经得起流年 ， 一个人能将泡菜坛治理得服服帖帖 ， 必定是持家有道之人 。 \r
3.在四川 ， 看一个主妇勤快与否 ， 只要看她的泡菜坛子就知道了 ， 说来也奇怪 ， 泡菜是种极看人品的东西 ， 有些人初次做便能成功 ， 有些人不管怎么做都做不出好吃的泡菜 ， 这就是所谓的“臭手” ， 妈妈说在以前 ， 这种女人是很难嫁个好人家的 ， 似乎做不出美味的泡菜 ， 不能算是一个资格的四川女人 。 \r
【泡菜放什么酒比较好「泡菜需要多少白酒」】4.有一种蔬菜 ， 虽然常见 ， 确是泡菜坛的死对头 ， 妈妈很小的时候就不停地唠叨 ， 绝对不能把洋姜放进泡菜坛了 ， 不然整坛的泡菜水就坏了 ， 臭了 。 其实也说不上为什么 ， 洋姜味本淡 ， 但是泡了洋姜的泡菜水 ， 味道就变了 ， 虽是极细微的 ， 却在对泡菜极致苛求的四川人眼里 ， 却是绝不能容忍的 。 但其实说实话 ， 洋姜泡菜真心好吃 ， 脆得像马蹄一样 ， 回口有丝丝清甜之味 ， 还更加细腻 。 于是不知从什么时候起 ， 我家泡菜坛博物馆的尾端 ， 开始有了一个小小的坛子 ， 专门从大坛子里分出了一些泡菜水 ， 专门泡着洋姜 。 \r
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