经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

如何做酱肘子「怎样做酱肘子」

小知识

导读：适量盐（尝一下味道比平常做菜咸一点点就行） ， 炸出香味后加入清水5000克和配料：通常肘子是生的绑成卷再酱,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.取出来的骨头不要丢 ， 一定要和肘子... ...在网上有很多关于如何做酱肘子的知识 ， 也有很多关于怎样做酱肘子的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何做酱肘子「怎样做酱肘子」的文章吧~如何做酱肘子1.起锅烧油 ， 少许油即可 ， 加一勺白砂糖炒出焦糖色 ， 加入4碗清水（约800克） ， 加入家乐潮汕卤水汁中的一袋料包 ， 加入一勺酱油 ， 一勺十三香 ， 一片香叶 ， 3颗八角 ， 适量葱姜 ， 适量盐（尝一下味道比平常做菜咸一点点就行） ， 大火烧开
2.今天做一道家常酱肘子 ， 入口即化的酱肘子 ， 肥而不腻 ， 营养丰富 ， 色香味俱全！ 只需简单几部 ， 香喷喷的大肘子就能端上桌 ， 人人都会做～ 剩下的汤汁还可以煮面条 肘子含有非常丰富的蛋白质和一些胶原蛋白 ， 对于体弱多病的人群和生长时期的儿童来说 ， 具有很好的营养补充作用 ， 并且在日常生活中多吃 ， 在一定程度上还可以增强自身的体质和免疫力 ， 减少各种疾病的产生 ， 猪肘子中的一些胶原蛋白对于皮肤来说 ， 可以促进皮肤细胞的新陈代谢 ， 使皮肤更加的紧致光滑 ， 对于女性有一定的美容作用 。
3.炒锅中加入色拉油500克 ， 放入葱段100克、姜片100克 ， 小火炸至干香后放入香料：黄栀子15克、八角10克、肉蔻10克、草果10克、花椒8克、白芷5克、陈皮5克、桂皮5克、白蔻1克、香叶1克、丁香1克 ， 炸出香味后加入清水5000克和配料：生抽300克、精盐150克、老抽50克、南乳汁50克、鸡精20克、味精20克 ， 大火烧开后 ， 备用 。
4.给肘子取骨的时侯要小心 ， 只割一边 ， 另一边不要割断了 ， 割出来的肘子肉是一大块相连的 。 通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的. 取出来的骨头不要丢 ， 一定要和肘子肉一起炖才更香 。 黄酱很咸 ， 一定要注意用量 ， 生抽不要放太多,不需要再放盐了 。 记得开始是加盖炖 ， 再后半小时要开盖炖让水汽蒸发 ， 这样酱汁才会浓稠入味 。 但注意不要让水份烧干了 ， 要剩下部分的汤汁才好 。 因水份放的不多 ， 所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次 ， 让其均匀入味 。 小茴香加多了会苦 ， 所以要注意用量 。 (不放也可以） 炒好糖色后 ， 加黄酱炒的时侯要用小火 ， 动作要快 ， 不要烧糊了 。
怎样做酱肘子1.肘子再加工的时候要去毛 ， 主要有两种方式一种是用手动剃须刀 ， 一种是用火吧表面的猪毛烧掉 ， 其中用火烧的方式做出来的肘子更好吃 ， 但是要注意用火烧过的地方一定要用刷子把表面的焦糊部分刷掉 。 肘子中间刺出洞一是为了让肘子成熟更快 ， 二是为了让肘子更好的入味 。 酱肘子煮的非常软烂了千万不要着急捞出来 ， 一定要经过浸泡才可以捞出来 ， 如果马上捞出来一是很容易弄烂了不成形 ， 二是肘子里边不会有酱汤的香味 。 因为时间短了滋味根本进不去 ， 浸泡放凉后在捞出来肘子既不容易烂又酱香浓郁 。
2.【肘子还可以分为人家的肘子和我做的肘子】为什么这么说 ， 人家的肘子软烂入味 ， 肥而不腻 ， 颜色红亮非常好吃 。 我做的肘子质地坚硬 ， 腥味很重 ， 又肥又腻 ， 颜色暗黄真是难以下咽 。 不知道大家在家里制作肘子遇到过这样的情况没有 。 猪身上就两个地方腥味比较重 ， 猪蹄和肘子 ， 所以大家在制作的时候一定要多汆水几次 。 在饭店里吃的肘子都是脱骨的 ， 用筷子一夹骨头就掉下来了 ， 在家做的肘子肉就像长在了骨头上 ， 没有一副好牙口你啃都啃不下来 。 这是由于我们煮的时间不够而造成的 。 有的人会用高压锅来制作 ， 高压锅做出来的肘子很难入味 ， 即使软烂程度达到了 ， 腥味还是去不掉 。 大家如果用高压锅做肘子或者猪蹄可以剁成小块在做 ， 这样会容易入味 。 下面我就开始和大家分享这个酒店常用的酱汤做法 。

相关经验推荐


上一篇：如何制作狮子头像「狮子头饰手工制作」

下一篇：如何腌制腊八蒜「腊八蒜怎么腌快还好吃」