导读：下郫县豆瓣蓉、糍粑辣椒、大蒜、大葱、姜米小火炒30分钟至炒干水分 ， 下豆豉、干辣椒节（提前用水烫1分钟）、青花椒、汉源花椒小火炒20分钟 ， 掺入鲜汤、八角、山奈、草果、丁香、小茴香、白豆蔻、香叶、胡椒粉、... ...在网上有很多关于红油火锅如何做的知识 ， 也有很多关于红油火锅锅底怎么做的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于红油火锅如何做「红油火锅锅底怎么做」的文章吧~红油火锅如何做【红油火锅如何做「红油火锅锅底怎么做」】1.制作：郫县豆瓣、豆豉剁成蓉 ， 老姜切成米 ， 冰糖磨细 ， 大蒜拍破 。 锅放火上 ， 放熟菜油烧至四成热 ， 下郫县豆瓣蓉、糍粑辣椒、大蒜、大葱、姜米小火炒30分钟至炒干水分 ， 下豆豉、干辣椒节（提前用水烫1分钟）、青花椒、汉源花椒小火炒20分钟 ， 掺入鲜汤、八角、山奈、草果、丁香、小茴香、白豆蔻、香叶、胡椒粉、醪糟、鸡精、冰糖、盐小火熬开即可 。 上桌后可跟多种荤素原料 ， 并每人配一份蒜泥香油碟 。
2.菜籽油50公斤、干辣椒7-10公斤、火锅豆瓣3-5公斤、青花椒2-5公斤、豆豉0.5-1公斤、冰糖5斤醪糟两瓶（约600克）、白酒75克、大葱1000克、姜片1000克、洋葱片1000克、大蒜500克、香菜250克
3.提前把上述香料用料酒浸泡3小时以上 ， 时间久些香料在酒精的稀释下 ， 能更好的溶于料酒中 ， 也可使香料的味道长时间充分析出在油里面 。 并且能去除香料的药味 ， 异味 ， 涩感 。 突出清油火锅的清香味 。
4.重庆老火锅的底油可分为第一代的牛油锅底、第二代的清油锅底 ， 和第三代无渣锅底 ， 其底油的选择摒弃了老锅底的缺点 ， 将牛油的醇香与清油的爽口集合在一起 ， 达到爽而不腻的效果 ， 成功将川京风味结合 ， 扬北京火锅与重庆火锅两者之长 ， 具有久煮清爽不浑汤 ， 辣而不燥、口感醇和、回味微麻的特色 。 制作无渣锅底料时 ， 主要从混合底油、香辛料分次炒制、无渣处理三步来制作 。
红油火锅锅底怎么做1.炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可 。
2.牛油的燃点在365℃ 。 将板块状牛油放入容器内倒入高度白酒（去腥） ， 加温到270℃上下关火降温 。 当油温降至110℃左右时放入事先备好的姜片、蒜瓣、葱头半瓣、大葱节、芹菜节、洗净的八种香料 ， 待蒜瓣、葱节微微变焦黄时全部捞出扔掉；
3.然而美食 ， 因人爱好 ， 选择不同 ， 在我们餐饮业里 ， 百菜百味各有所爱 ， 地道的麻辣火锅在食客心中的地位却是根深蒂固 ， 不可动摇 ， 特别是年轻人更甚 。 大多数人吃火锅首先想到去火锅店或者买火锅底料回家煮 ， 这样既简单又方便 ， 也有部分食客选择自己炒制火锅底料 ， 自己动手做火锅 ， 更是一种兴趣和爱好 ， 师传不同 ， 领悟不同 ， 火锅底料制作方法也是各有不同 ， 到底如何炒制才最地道、最正宗呢？
4.这是一个非常复杂的过程 ， 大体可以用两种方式进行处理 ， 就能得到咱们需要的红油 。 在回答此问题前 ， 我建议老铁还是花一点学费去拜师学艺 ， 这才是你成功的捷径！ 一般火锅店的红油按照：
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