导读：并将鸡腿厚肉部分的肉筋用刀切断 ， 帮助鸡腿的每一部分都能吃进酱汁 。 烧开后将鸡放入 ， 锅中的汤倒入盆内 ， 放入鸡体 ， 用旺火烧开后移至小火上煮0.5小时左右 ， 倒入煮鸡原汤 ， 炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐... ...在网上有很多关于绍兴糟鸡的做法的知识 ， 也有很多关于绍兴糟鸡的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于绍兴糟鸡的做法「绍兴糟鸡」的文章吧~绍兴糟鸡的做法【绍兴糟鸡的做法「绍兴糟鸡」】1.鸡腿洗净后要充分擦干表面水分 ， 并将鸡腿厚肉部分的肉筋用刀切断 ， 接着用盐和绍兴酒腌制30~60分钟 ， 中途上下翻面多次 ， 帮助鸡腿的每一部分都能吃进酱汁 。 料理完成后 ， 等到食用前再切片 ， 滋味最香浓 。
2.2．炒锅置旺火上 ， 放清水2千克 ， 烧开后将鸡放入 ， 待鸡皮紧缩 ， 捞出 ， 用清水冲洗净 。 锅中的汤倒入盆内 ， 另换清水4千克 ， 放入鸡体 ， 用旺火烧开后移至小火上煮0.5小时左右 ， 熟后取出 ， 放在容器里 ， 倒入煮鸡原汤 ， 淹没鸡身 ， 晾凉 。 炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐(20克) ， 倒入原煮鸡的热汤 ， 待冷却后 ， 再加入香糟拌匀 ， 用细布袋沥去糟渣成糟卤 ， 盛入容器中 。 将鸡斩去爪、头和尾 ， 对剖两半 ， 再从肋骨处斩开 ， 分成4块 ， 用精盐40克遍擦鸡身 ， 再洒上绍酒 ， 放在有盖的碗内焖1小时左右取出 ， 将鸡块浸在糟卤容器中 ， 放入冰箱内冷冻3小时左右 。
3.接着准备一锅冰水 ， 建议使用饮用水 ， 我还会另外在锅中放些冰块 ， 让温度更低、更透冰凉 ， 等到鸡肉卷浸泡好后 ， 直接移至冰水中快速降温 ， 这个步骤能帮助鸡肉更为紧实 ， 最后完成的醉鸡会带些Q弹感 。
4.煮鸡腿时 ， 在把水煮沸后就要转成小火 ， 让水温保持在约90°C左右 ， 接着再放入鸡腿煮熟 ， 煮时记得要把锅盖留一些缝隙 ， 这样煮出来的鸡腿则不但肉嫩多汁 ， 鸡皮也会完整好看 。
绍兴糟鸡1.虾蟹肉酱 ， 腊鸡腊鸭腊大肠 ， 糟鸡糟鹅糟白鲞 ， 田螺螺蛳两碗生 ， 黄鳝泥鳅加生姜 ， 萝卜芋艿苋菜梗 ， 豆板豆芽水千张 ， 屯了个屯斩白鲞 ， 啯了个啯杀鸡娘 ， 厨角落头还有一碗陈年霉千张 ， 小鸡毛毛三寸长 ， 麻油浇的喷喷香 ， 香油腾了个七八两……
2.宋嫂鱼羹又名宋五嫂鱼羹 ， 是杭州传统名菜之一 ， 原为南宋肴馔 ， 至今已有800 多年的历史 。 由于此菜色泽悦目 ， 鲜嫩润滑 ， 味似蟹羹 ， 故又叫“赛蟹羹” 。 据传 ， 北宋人宋五嫂和小叔在西湖捕鱼为生 。 一天 ， 小叔病了 ， 宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹 ， 小叔喝了鱼羹病俞了 。 偶然机会 ， 宋高宗赵遘品尝了她做的鱼羹 ， 大加赞赏 。 命名"宋嫂鱼羹" ， 她便开店使其名声大噪 。 烹调时 ， 先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨 ， 加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤烹制而成 。
3. 起锅烧水 ， 水一定要可以淹过鸡肉卷（整鸡）的量 ， 水开后放入鸡肉卷 ， 然后控制好火候让水温保持在水开不滚不冒泡的状态下 ， 慢慢浸煮25分钟左右 ， 前后关火盖锅盖焖5分钟左右会使得鸡肉更嫩 。
4.冰水和盐按照4:1的比例调配好 ， 然后把清洗干净的螃蟹放在放在盐水中 ， 上面要压上一块大石头 ， 好让盐水完全浸没在螃蟹上面 。 做炝蟹一般4个小时就可以了 ， 做好的炝蟹斩成块 ， 搭配姜、蒜、醋汁一起食用 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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