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如何做砂锅鱼头「砂锅炖鱼头好吃家常做法」

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导读：鱼头一定要炸制或煎制一下 。 把腌渍入味的鱼头用厨房纸或棉巾吸干表面水分 ， 下入鱼头炸至或煎至表面浅金黄色 。 炸至表面浅金黄色捞出控油 。 也可以锅内倒入适量植物油 ， 比单纯用植物油出浓汤要快 ， 砂锅内倒入鸡油（可选... ...在网上有很多关于如何做砂锅鱼头的知识 ， 也有很多关于砂锅炖鱼头好吃家常做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何做砂锅鱼头「砂锅炖鱼头好吃家常做法」的文章吧~如何做砂锅鱼头1.第三步：鱼头一定要炸制或煎制一下 。 把腌渍入味的鱼头用厨房纸或棉巾吸干表面水分 ， 锅内倒入适量植物油 ， 下入鱼头炸至或煎至表面浅金黄色 。 如果选用炸制 ， 则油量要足 ， 油温六成热 ， 约180度时 ， 下入鱼头 ， 炸至表面浅金黄色捞出控油 。 也可以锅内倒入适量植物油 ， 油温七成热 ， 约200度 ， 下入鱼头 ， 煎至两面浅金黄色 。 炸鱼 ， 易于操作 ， 外形也比较完美 ， 但是费油 。 煎鱼省油 ， 但是有一定技术难度 ， 操作不当 ， 容易破坏鱼的外形完美 。 请根据个人爱好 ， 自由选择烹饪方式 。
2.第四步：加入适量动物性的油脂 ， 如鸡油、猪油 ， 比单纯用植物油出浓汤要快 ， 色泽也更洁白 。 砂锅内倒入鸡油（可选）15克、猪油（可选）15克、植物油15克 ， 油温四成热 ， 约120度时 ， 下入八角（可选）2个、桂皮（可选）1块、香叶（可选）3片 ， 小火炒出浓香 。 下入葱段20克、姜片10克 ， 再次炒香 ， 下入鱼头 。
3.第二步：煎2个鸡蛋同煮 。 我们在家炖鱼汤时 ， 加入2个煎鸡蛋同煮 ， 借助于天然蛋白 ， 也可以快速炖出浓汤 。 而且 ， 鸡蛋含有天然氨基酸成分 ， 是一种天然的鲜味剂 ， 类以于味精、鸡粉的作用 ， 可以起到给汤增鲜、增味的作用 ， 这是一个很实用的烹饪小妙招 。
4.我们在家做菜 ， 没有煲制清汤、浓汤的条件 ， 那怎么样才能做出色泽奶白、馥郁浓香的鱼汤呢？大厨支招做大菜 ， 6步法熬出奶白浓汤 ， 做出地道砂锅鱼头 。 砂锅鱼头是一道以鳙鱼头或鲢鱼头为主料 ， 加奶白浓汤炖制而成的经典菜品 。 这道菜成菜后汤色奶白、鱼头鲜美、口感咸鲜、营养丰富 。 今天 ， 咱们就以“6步法” ， 在家也能做出鲜香奶白的砂锅鱼头 ， 味道一点也不输大饭店 。
砂锅炖鱼头好吃家常做法1.水开5分钟以后加盖锅盖 ， 中小火焖煮20分钟左右 。 打开锅盖 ， 大火收汤 。 汤冒大泡以后 ， 加入一些水淀粉 ， 让汤汁浓稠 ， 最后沿着锅边淋一圈陈醋 。 小贴士：开锅煮5分钟以后再加盖子才能让鱼的腥味儿跑出去 。 大部分醋味儿会随着热量挥发走 ， 所以不用太担心酸味重 。
2.鲢鱼头中富含蛋白质及钙、锌等微量元素 。 还含有鱼肉中缺乏的卵磷脂 ， 而且脂肪和热量都很低 。 鱼鳃下边呈现透明状的肉中还富含胶原蛋白 ， 常吃能对抗人体老化 ， 还能美容养颜哈！
3.题主问到魚头怎么炖的才好吃？对于我这样的吃货来说 ， 我觉得做鱼头的时候 ， 放入几块五花肉 ， 煸炒出肉质中的油脂后 ， 再放入鱼头入锅 ， 采用红烧或者酱焖的做法都是非常好吃的 ， 我个人认为 ， 这样的做法比剁椒的好吃 ， 见下图 ， 这是我在家做的酱焖鱼头；

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