导读：老面都是被放进面粉里养着或晒干保存 ， 发好的面再留下一块作下次发面用 。 而且发酵时也不会产生酸味 ， 老面中含有乳酸菌所以发酵时面团会产生酸味 ， 揉的不均匀馒头有黄点 ， 2.我们把用西瓜汁发酵好的老面 ， 然后再加入... ...在网上有很多关于怎样制作老面头的知识 ， 也有很多关于传统老面头制作方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样制作老面头「传统老面头制作方法」的文章吧~怎样制作老面头1.以前没有冰箱 ， 老面都是被放进面粉里养着或晒干保存 ， 和面时用温水化开便可 ， 发好的面再留下一块作下次发面用 。 这种方法现在依然可行 ， 可是越来越多的人却丢失了传统的手艺 ， 因为有了酵母的出现 。 酵母是一种纯菌种 ， 不仅发面时间比老面短 ， 而且发酵时也不会产生酸味 ， 让不常做面食的朋友更容易掌握 。 老面发面时间长 ， 老面中含有乳酸菌所以发酵时面团会产生酸味 ， 必须要加碱来中和酸味 ， 碱的多少难以把握 ， 加少了馒头有酸味 ， 加多了馒头发黄 ， 揉的不均匀馒头有黄点 ， 这几点造就了做老面馒头的人越来越少 。
2.我们把用西瓜汁发酵好的老面 ， 用水稀释开 ， 然后再加入适量的面粉（老面和面粉的比例是1:4） ， 搅拌成絮状用手揉成面团 ， 然后经过发酵 ， 等发到两倍大的时候面团就可以用了 。
3.步骤三： 观察面团体积增大两倍左右 ， 面团表面有小气孔的时候 ， 用手指在面团中间戳一个洞 ， 如果洞口的面团没有回缩也没有塌陷 ， 这说明面团发酵的刚刚好（如果洞口的面团回缩了 ， 则需要继续发酵 。 如果洞口周围的面团塌陷了 ， 则是发酵过头 。 视面团塌陷的状态 ， 轻微塌陷可以加入新的面团揉在一起再次发酵 ， 过度塌陷的面团只能将其保存作为老面使用） 。
4.老面中西瓜汁的甜味还可以代替糖 ， 而西瓜汁的甜味还可以遮盖老面的酸味 ， 面粉的用量也足以遮盖老面中的甜味 。 因此这样制作出来的二次发酵面团 ， 放置时间过长也是不会发酸的 ， 所以蒸制出来的馒头也就不会发酸 ， 这样就不用在放置碱 ， 我们馒头中的营养成分也不会被破坏 ， 而且制作出来的馒头特别好吃 。
传统老面头制作方法1.洗净放一小碗面粉.倒点温水 ， 搅成硬糊糊状 ， 上面拿保鲜膜盖好 ， 再盖上锅盖 ， 冬天气温低 ， 可以放在温暖的屋子里 ， 三天之后 ， 面糊糊就发酵了 ， 糊糊就比原来稀一些 ， 有酸味 ， 糊糊上还有些发酵产生的孔孔 ， 这样老面引子就做好了 。 二 ， 玉米面半碗 ， 白面半碗 ， 用温水和面 ， 和硬一些和好之后 ， 两手拍成小圆饼子形状 ， 放在阴凉通风处 ， 这就是我老家俗称的“酵饼子” ， 等饼子风干后拿一个饼子掰到碗里泡点温水 ， 往面盆里放一碗面把泡饼子水全倒面粉搅成硬糊状 ， 放置温暖的房间里一天多 ， 面糊糊就发了 ， 有酸味 ， 有发酵产生的小孔孔 ， 这样老面引子就做好了 。 可以继续放点面粉 ， 用碱水和面 ， 和好之后 ， 用保鲜膜盖好盖上盖子 ， 等发酵后就可以做馍馍了 。
2.有嚼劲的馒头 。 面醒了以后 ， 把馒头把面揉成馒头 ， 然后馒头搁上10分钟就干紧上锅蒸这样的馒头是有嚼劲儿的 ， 没有那么松软 ， 你放的时间长了就松软了 。 不信你试试 ， 一锅馒头把几个馒头直接上锅剩余的馒头多放一放再蒸 。 一定不一样 ， 一个是有嚼头 ， 一个是松软 。
3.谢谢您的邀请回答！所谓老面的老面馒头 ， 其实就是首次发酵的面团保存起来放进冰箱保存 ， 温度控制在零下5度左右 ， 这个老面只能在三天内用完 ， 一次类推的保存老面 。 老面在北方叫面引子 。 头条的朋友们想老面馒头是怎么做吗？小编就简单介绍一下老面馒头的做法 。
相关经验推荐
- 如何制作千层糕？「千层糕的制作方法和过程」
- 萝卜需要焯水吗 白萝卜怎样焯水
- 怎么做龟苓膏？「如何制作龟苓膏步骤」
- 怎样烀牛肉腱子好吃「牛腱子肉怎么卤制」
- 如何干好包子皮手工活,包子怎样保温皮才不会湿哒哒的
- 怎样处理生牛肉,生烫牛肉
- 肉馅怎么才能上劲「肉馅怎样才能搅拌上劲」
- 猪心如何炒才好吃「请问猪心怎样炒才好吃」
- 自己在家怎样开椰子「自己在家怎么开椰子孔」
- 怎样做紫薯汤圆「紫薯馅汤圆的做法窍门」