导读：厨师以清蒸之法让我们品尝此鱼最接近本质的风味“放入啤酒（啤酒中加入盐， 保证盐的浓度为20%）泡腌制1小时， 取出冲水去掉表层盐分， 如果没有白酱油怎么办， 也可以用蒸鱼豉油 。 野生红石斑鱼肉质更弹牙， 鲳鱼的鱼... ...在网上有很多关于如何清蒸红斑鱼的知识， 也有很多关于红烧鲳鱼的做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于如何清蒸红斑鱼「红烧鲳鱼的做法」的文章吧~如何清蒸红斑鱼【如何清蒸红斑鱼「红烧鲳鱼的做法」】1.我下单后， 服务员跑过来打招呼：“最后一条刚刚被前一位客人点走， 不过请稍等片刻， 马上叫附近一家分店送过来 。 ”15分钟后， “醉辉皇”龙柏店的小伙子一骑绝尘将鱼送到， 厨师以清蒸之法让我们品尝此鱼最接近本质的风味 。
2.早上逛鱼市， 看到这个家伙， 浑身晶亮， 遍体通红， 眼睛水汪汪的， 从头到尾布满青色小星点， 重9斤4两 。 漂亮的老板娘说， 这条鱼上岸不到两个小时， 极新鲜， 每斤200元， 要的话， 给个整数1800元 。
3.选用800—1000克重的红斑鱼一条， 用20%浓度的盐水浸泡2小时左右解冻， 取出， 背部开刀， 放入啤酒（啤酒中加入盐， 保证盐的浓度为20%）泡腌制1小时， 取出冲水去掉表层盐分 。
4.注：如果没有白酱油怎么办？也可以用蒸鱼豉油， 但是颜色不够清爽， 口感取决于鱼的选材 。 野生红石斑鱼肉质更弹牙 。 当然， 也可以用来红烧、煎烤， 只是都不如清蒸来的原汁原味 。
红烧鲳鱼的做法1.去除鱼鳞：鲳鱼的鱼鳞虽然会因为新鲜程度不同， 保留的鱼鳞多少也有所不同， 越新鲜鱼鳞越多 。 鲳鱼的鱼鳞特别细小光滑， 是比较难处理干净的， 可以用刀或打鱼鳞专用工具从尾部逆向打鱼鳞， 因为鱼鳞腥味大， 又较小， 所以要细心把鱼鳞去除干净 。
2.红烧鲳鱼和其他红烧鱼类其实是差不多的， 一般是先把鲳鱼处理干净， 然后放入锅中煎制， 最后加入辅料和调料一起烧制而成 。 那么怎么做才好吃？我觉得这需要根据个人口味来决定， 毕竟众口难调， 每个人饮食爱好也不一样， 有的人喜欢吃辣， 也有的人不喜欢， 有的人喜欢吃味道重一点的， 有的习惯清淡点 。
3.锅留少许底油， 爆香葱、姜、蒜片， 下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、白糖， 再加入适量清水（水与鲳鱼持平）， 大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠， 将鲳鱼盛出盘中， 剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上， 最后撒上香葱丝即可， 一道美味的家常红烧鲳鱼出炉！
4.起锅加少量油， 小火将豆瓣酱煸出红油， 将葱姜蒜煸出香气 。 加入煎好的鲳鱼， 加料酒去除腥气， 加入生抽、老抽、蚝油、冰糖， 倒入啤酒没过鱼身一半左右加盖烧制， 老抽的量一定要少， 不然烧出来会很黑 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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