导读：1.卤水熬制快要开的时候 ， 然后加入生姜2斤、最新的卤药2包继续熬制；根据卤水的浓度调整熬制时间 ， 可以少放一包药并延长熬制的时间；2.因为用这种卤水汁卤猪耳朵 ， 再加入7倍的清水配合卤制就行了 。 3.猪耳朵... ...在网上有很多关于如何制作猪耳朵的知识 ， 也有很多关于酱猪耳朵的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何制作猪耳朵「酱猪耳朵」的文章吧~如何制作猪耳朵【如何制作猪耳朵「酱猪耳朵」】1.卤水熬制快要开的时候 ， 再打一次卤水中的渣滓；然后加入生姜2斤、最新的卤药2包继续熬制；熬制的时间 ， 以卤水开了后开始计算 ， 大约10-15分钟；根据卤水的浓度调整熬制时间 ， 如卤水太淡 ， 可以少放一包药并延长熬制的时间；如果卤水太浓 ， 可以适当缩短熬制时间；
2.因为用这种卤水汁卤猪耳朵 ， 你只需要将猪耳朵简单的处理 ， 再加入7倍的清水配合卤制就行了 。 最后卤制好的猪耳朵 ， 不仅胶质丰富 ， 咸鲜适中 ， 薄薄的一片之中又有脆嫩的脆骨 ， 而且颜色上也是很开胃的 。
3.猪耳朵300克、白萝卜一根、红萝卜一根、辣椒油适量、花椒油适量、辣鲜露适量、卤水500克、黄瓜100克、白糖50克、食盐20克、药包一包、白醋适量、料酒适量、鸡粉适量、陈醋适量、生抽适量、麻油适量
4.品尝卤水药香味和咸味 ， 查看卤水的浓度和颜色 。 符合要求以后 ， 按照盐：糖=1:4的放入盐和糖 ， 盐的重量为5斤 ， 根据各地情况可以在0.5斤内上下浮动；同时加入脱氢乙酸钠0.07斤（冬季可以不加） ， 鸡精0.3斤 ， 料酒0.3斤；
酱猪耳朵1.（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ， 老点的放在下面 ， 嫩点的放在上面 。 然后放入水和调料 。 先用大火煮沸 ， 1h后改用小火 ， 前后共煮2~3h ， 以能用手将骨肉扒离为准 。 掌握火候与时间很重要 ， 火大了 ， 时间长了 ， 猪头煮烂 ， 降低出品率；火小了 ， 时间短了 ， 产品的色、香、味俱差 。
2.制作方法： 原料整理：选用京东八县一带的猪 。 这种猪个头不大 ， 重50千克左右 ， 皮薄肉嫩 ， 没有大膘 。 酱猪头肉选用鲜猪头 ， 用松香去毛 ， 再放进开水中去掉松香 ， 然后将猪头下颏的肉皮挑开 ， 打开牙板骨 ， 将骨头劈开 ， 泡在清水中过一夜 ， 刮洗干净后 ， 用开水烫洗 ， 去掉小毛和毛根 。 辅料：大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒 。 制作：先将选好洗净的猪头肉坯 ， 放置在烧开的老汤锅内 ， 旺火煮至七成熟取出脱坯 ， 清掉煮汤中和沫子 ， 再把猪骨头铺在锅底 ， 把煮好的肉码在上面 ， 放入装有新佐料的纱布袋 ， 添足水 ， 旺火煮5小时 ， 慢火煮1小时 ， 焖0.5小时 ， 最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上 ， 使之光洁透亮 。 产品特点：色鲜味美 ， 熟烂不碎 ， 皮有弹性 ， 夹在烙饼里吃 ， 味道厚 ， 不肥不腻 ， 皮和肉两味俱佳 ， 老幼皆宜 。 冷盘下酒 ， 旅游野炊 ， 均自适宜 。
3.我们在锅里倒入适量生抽 ， 不用倒油 ， 喜欢吃辣放点红干辣椒在倒入适量黄豆酱 ， 小火慢熬开 ， 在关火放凉 ， 把乎熟滴猪头肉切几大点的块 ， 放入晾凉料汁里浸泡一天以上 ， 取出一块切薄片 ， 吃一口满满滴酱香味 。
4.煮好的猪耳朵放入冷开水中浸泡 ， 这样猪耳朵吃起来才更有嚼劲 。 把冷却好的猪耳朵切成薄的大片 ， 加入野山椒、泡椒、泡姜碎 ， 芹菜 ， 白糖 ， 茴香 ， 一点盐 ， 胡椒粉 ， 味精 ， 一点白醋 ， 酱油 ， 加点香菜一起搅拌均匀即可 。 用泡椒水把猪耳朵全部浸泡 ， 方便入味 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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