导读：吃起来鸡肉又嫩又滑，吃起来鱼肉鲜嫩入味，4.招牌菜秘制原味土窑鸡，鸡肉的腌制 。 我们先取出一蔬菜盆，再将控好水的鸡肉放进盆中，再将其倒入盐2克，将这些配料倒进去之后，这样做是因为能让盆中的鸡肉快速的入味... ...在网上有很多关于土窖鸡如何腌制的的知识，也有很多关于腌鸡做法与配方的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于土窖鸡如何腌制的「腌鸡做法与配方」的文章吧~土窖鸡如何腌制的1.荔枝木仙姑窑鸡 。 这只鸡入选增城市旅游局，一庄一特色菜谱 。 吃起来鸡肉又嫩又滑，还带着荔枝木的香味，和平时吃过的鸡完全不同，很多珠三角和香港食客为此鸡慕名而来，口碑刚刚的；昨天特意去厨房参观了制造全过程 。
【土窖鸡如何腌制的「腌鸡做法与配方」】2.增城菜心全国有名，素有“菜心之王”的美誉，是中国蔬菜知名品牌 。 其中以小楼镇种植品质最好 。 现在虽不是迟菜芯丰收的季节，但不影响，我们有迟菜心菜干汤，吃起来都清脆爽口，鲜甜美味，还有清热下火的功效 。
3.这个菜用了很多地道农家食材，如台山白贝，增城十宝之一的小楼特产黑皮冬瓜 。 还有当地制作的腐竹，鱼非常大，足足有八斤重，用的是土生土长的山塘草鱼 。 吃起来鱼肉鲜嫩入味，好吃！
4.招牌菜秘制原味土窑鸡，半只价钱是68，一只的价格是118，这是选用纯正的走地鸡，精选五个月两斤以上的小母鸡，不催长不圈养，只成长于竹林，取食于自然，让食物回归原味 。
腌鸡做法与配方1.第四步：鸡肉的腌制 。 我们先取出一蔬菜盆，再将控好水的鸡肉放进盆中，再将其倒入盐2克，味精2克，酱油3克，耗油3克，胡椒粉2克，料酒2克，将这些配料倒进去之后，再用搅拌器将其搅匀，搅至2分钟后，再换成双手进行揉搓，揉搓一分钟后，放置冰箱冷藏10分钟即可 。 在冷藏的过程中，我们要不间断的将鸡肉拿出来，用手再揉搓一阵 。 这样做是因为能让盆中的鸡肉快速的入味 。 10分钟后，我们将冷藏中的鸡肉取出，再往盆中倒入2克的香油，再接着放入适量的淀粉，进行抓捏 。 只有这样，才会让煎炸出来的鸡肉更加酥脆 。 抓捏5分钟后放置一边备用 。
2.第五步：配料的制作 。 这时，我们先将生葱和鲜姜切成段状，再用菜刀将干辣椒、美人椒、大蒜拍碎，再切成碎末 。 将这些碎末放置一边备用 。 在处理大蒜的过程中，大家如果有捣蒜泥的工具是最好的，将大蒜捣成蒜泥可以更好的让鸡块入味 。 接下来，我们先炼一下锅，这样的做法能使食材不被粘锅，并且做出来的菜非常有香味 。 接着，我们将炼锅的油倒掉，放入新油，再将火候转到中火，让锅中的油迅速升温 。
3.第一步：食材的准备 。 这道炒鸡所用到的配菜非常的普遍，有大葱、生姜、干椒、美人椒，所用到的大料有花椒、八角、胡椒，配料有生抽、老抽、料酒、陈醋 。 在这些食材中最为重要的食材就是“鸡”咱们所选的鸡是三汁鸡，三汁鸡在山东地区最为出名，这种鸡是在山上喂养的，鸡肉娇嫩、饱满 。 由于长时间在野外活动，所以就导致了这种鸡的肉非常结实，咬起来也是非常有嚼劲 。 并且有传说像这种三汁鸡长时间在野外的话，就能像野鸡一样飞起来，总体来讲这种鸡上的肥肉较少瘦肉较多 。 这种鸡在市场上也是最为欢迎的一种鸡，只是，这种鸡较为小，不适合太多的人吃 。 所以才导致买它的人较少 。
4.第二步：食材的清洗 。 我们将购买回来的三黄鸡先用清水冲洗，再将鸡的内脏挖出，内脏放置一个碗中备用 。 接着我们再来清洗鸡的内部 。 这三汁鸡的内脏边上有一道黑色的膜，必须要用菜刀将其刮去，要不然会使整个鸡在做出来之后会散发出腥味 。 切掉黑膜之后，我们就将鸡浸泡在60度左右的水中，再往水中倒入料酒和陈醋 。 料酒的作用就是可以去掉腥味，而陈醋的作用就是使盆中的鸡皮发脆 。 就这样泡制20分钟后取出 。 取出之后，由于水温度较高的原因，鸡上的鸡毛被瞬间软化，就是趁着现在用镊子将多余的鸡毛拔出 。 处理干净后，再将鸡清洗一遍即可 。
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