导读：每年也会自己做一些香肠 ， 而灌香肠的手艺我也是跟着他学的 。 腊肉、腊肠、腊鱼等腌制产品逐渐被大众所喜爱 ， 味道比香肠不知要好吃多少倍 。 主要是因为香肠中的肉是“而且放了多少香精、添加剂都不是我们所能控制 ， 将腌... ...在网上有很多关于如何腌制猪肉排的知识 ， 也有很多关于怎样腌制肥瘦相连的猪肉的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何腌制猪肉排,怎样腌制肥瘦相连的猪肉的文章吧~如何腌制猪肉排【如何腌制猪肉排,怎样腌制肥瘦相连的猪肉】1.大伯是饭店厨师长 ， 每年也会自己做一些香肠 ， 而灌香肠的手艺我也是跟着他学的 。 他的方法用了30多年 ， 简单方便味道好 ， 瘦肉不柴 ， 肥肉不腻 ， 鲜香不咸 ， 久放不坏 。 今天我把厨师长的配方和做法分享给大家 ， 喜欢吃的朋友快学学吧 。
2.近几年 ， 腊肉、腊肠、腊鱼等腌制产品逐渐被大众所喜爱 ， 尤其腊肠 ， 味道比香肠不知要好吃多少倍 。 之所以这么说 ， 主要是因为香肠中的肉是“看不见”的 ， 而且放了多少香精、添加剂都不是我们所能控制 ， 而腊肠就不一样了 ， 透过肠衣能看清楚里面的“真材实料” ， 自己动手做 ， 味道可以自己调 ， 吃起来也放心 。
3.第五步：将腌制好的肉灌入肠衣 ， 每隔一段打上结 ， 肉之间要压得紧实一些 ， 灌好之后 ， 用牙签在每一节的肠衣上戳几个小孔（方便排气） ， 之后挂在干燥通风的地方风干 ， 通常半个月左右即可（根据当地的气候而定） 。
4.站在健康卫生的角度也好 ， 按照我们平时吃东西的习惯也好 ， 肉在吃之前 ， 必然是还要洗的 ， 不然吃的时候心里犯嘀咕不说 ， 万一肉里的细菌没处理干净 ， 吃坏了肚子 ， 那可就要遭罪了 。 但细心的朋友应该能发现 ， 洗过的猪肉灌进肠衣 ， 很容易变质 。
怎样腌制肥瘦相连的猪肉1.【灌香肠 ， 肉和盐的比例多少合适？30年老方法送给你 ， 腊味十足】很多朋友喜欢吃腊味 ， 腊肠、腊肉、腊鱼、腊鸡等等 ， 都喜欢吃 ， 也是很多地方餐桌上的必备美食 。 制作腊味通常在冬天 ， 天气降温之后 ， 寒冷干燥 ， 是做腊味的最佳时节 。 所以在南方 ， 一到这个时候 ， 家家户户都会挂满腊肠、腊肉 ， 腌制好之后 ， 冷冻起来 ， 存个半年是完全没有问题的 。
2.想要腊肠更鲜香 ， 腌制是必不可少的环节 ， 也是通过腌制 ， 才能控制腊肠最终的味道 ， 那么如何腌制呢？当然 ， 盐是占主导因素的 。 盐多了齁得没法吃 ， 盐少了 ， 寡然无味 ， 想要盐的量刚刚好一定要搭配好比例 ， 10斤肉80克食盐 ， 这个比例是最好的 ， 再加一些五香粉30克、鸡精15克、生抽50毫升、高度白酒（以上都是以10斤肉为标准进行搭配的） 。 加好调料之后 ， 将其抓匀盖上盖子腌制3-4小时 ， 让肉彻底入味儿（千万不要让肉里面进水） 。
3.第二步：炒盐（用花椒籽 ， 五香粉 ， 食用盐）一起在锅中炒香 ， 也可以不放五香粉 ， 加入八角粉 ， 桂皮粉 ， 花椒粉一起炒 ， 这个口味都是根据大家自己的需求的 ， 然后把肉改刀（方便进味）用炒好的盐在肉上揉搓 ， 还可以用筷子或者牙签一边插孔 ， 一边涂盐 ， 一定要做的咸一点 ， 不然肉很容易变味
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