导读：放置平底锅慢火煎至金黄， 一款美味甘香可口的煎鱼饼便大功告成 。 剁碎， 提味去腥；去鱼肉的腥味；搅拌至鱼肉起劲， 而后把整碗搅拌好的鱼肉放到冰箱中冷藏半小时 。 鱼肉搅拌好后一定要注意冷藏， 冷藏的目的就是让鱼肉能... ...在网上有很多关于鱼滑怎么做好吃又简单的知识， 也有很多关于鱼滑的各种吃法的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于鱼滑怎么做好吃又简单,鱼滑的各种吃法的文章吧~鱼滑怎么做好吃又简单1.煎鱼饼， 这是一道顺德传统名菜， 做法简单， 易上手 。 把制作出来的鱼滑用母指和食指挤压成球状， 用力锅铲压扁， 放置平底锅慢火煎至金黄， 一款美味甘香可口的煎鱼饼便大功告成 。
2.制作步骤：巴沙利鱼洗净， 剁碎， 装入一大碗中， 再依次加入1勺料酒， 提味去腥；1枚鸡蛋清， 增强鱼肉的凝固度；加入1勺白胡椒粉， 去鱼肉的腥味；加入1小勺盐， 增加一下口味；加入2勺淀粉， 使之能够完全凝固；然后顺着一个方向不停地开始搅拌， 搅拌至鱼肉起劲， 而后把整碗搅拌好的鱼肉放到冰箱中冷藏半小时 。 这一点很重要， 鱼肉搅拌好后一定要注意冷藏， 冷藏的目的就是让鱼肉能够变硬一些， 这样做出来的鱼滑更容易成型 。
3.买回来的鱼肉， 先从中间切开一分为二， 再用刀切去鱼骨头， 剩下的鱼肉就没有刺了 。 再用刀将鱼皮片掉 。 将鱼肉部分处理干净， 黑膜和红肉都用刀片掉， 这样做出来的鱼丸就不会有任何腥味， 而且更加鲜亮光滑 。
4.*买鱼时， 卖家说最适合做鱼丸的是草混子， 个大肉细， 有小刺也不怕， 用料理机打碎即可 。 挑一条大的鲜鱼称重好， 卖家知道是做鱼丸用的， 就会将两片鱼肉给剔掉 。 剩下的鱼头鱼骨打包回来煮汤底 。 鱼皮， 按住鱼肉边缘可以整张撕掉 。
鱼滑的各种吃法1.原料：青鱼一条、500克， 鸡蛋清8只， 水发冬笋、30克， 水发香菇、30克， 青椒、20克， 葱段、30克， 姜片、20克， 精盐、2克， 味精、5克， 料酒、15克， 清汤、100克， 湿淀粉、15克， 葱汁、15克， 姜汁、15克， 花生油、1000克， 蒜头、4办， 白胡椒粉、2克， 鸡精、1克， 生粉、10克， 木耳、1克 。
【鱼滑怎么做好吃又简单,鱼滑的各种吃法】2.1:选用黑鱼（乌鱼）一条， 这个可以让卖鱼的代杀， 因为这个鱼生上有黏液， 自己不好杀， 自己回家改刀， 先去头， 然后从鱼脊骨破开， 这个鱼基本上没有鱼刺， 再从尾部切一刀到鱼皮， 撕掉鱼皮， 黑鱼皮比较厚， 可以做凉拌鱼皮 。 鱼肉片斜刀， 这个鱼肉质紧密， 不易碎， 尽量薄些 。
3.滑溜鱼片属于豫/鲁菜系， 特色是肉质嫩滑， 糟香四溢；又称“糟溜鱼片”通常此菜鱼片肉选用黑鱼或草鱼制作， 其区别于他菜的特点是“糟”卤再溜而不是炒， 所以有效确保了鱼片肉质嫩滑的口感 。 下面是小编制作的方法:草鱼洗净， 切稍厚的鱼片， 用料酒， 少盐， 蛋清挠拌腌制5分钟 。 切备莱青椒， 木耳， 姜， 蒜头备用 。 腌制好的鱼片用淀粉拌干水份待用 。 锅放置火灶下油5成热时下鱼片摆开平定形捞出备用 。 爆炒副菜， 辅料好快速与鱼片混合溜2分钟出锅装盘最后淋上调制好的酱油料 。 这道菜就好了 。
4.滑油要热锅凉油 。 说白了就是要用炙锅 。 也就是把锅烧热 。 在倒入凉油， 用油涮锅 。 是油在鱼片和锅底形成介质防止鱼片粘锅锅 。 滑油最大的失败就是鱼片入锅脱浆和粘锅 。 那怎么防止脱浆呢？防止脱浆就要把控好油温 。 油温要在三成热 。 在放入浆好的鱼片 。 鱼片入锅停10秒在用筷子吧啦散开即可 。 过早的滑动鱼片 。 会脱浆 。 因为表边的淀粉还没糊化呢 。
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