导读：他创始之初的美食也只是和兰州牛肉面相类似的小面 。 1.全国很多地方都有蒜泥茄子 。 其中东北的蒜茄子也是很有名的 ， 不过东北的蒜茄子基本上算是咸菜了 ， 兰州的蒜泥茄子制作既简单 。 长茄子蒸熟晾凉（一定要长茄子） ， ... ...在网上有很多关于兰州拉面怎么做呀的知识 ， 也有很多关于兰州拉面有几种做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于兰州拉面怎么做呀「兰州拉面有几种做法」的文章吧~兰州拉面怎么做呀1.【大家好 ， 我是舒言 ， 感谢大家点击叶舒言的小窝 。 我是一个自由职业的90后菇凉 ， 平时喜欢收集自认为不错的文案 ， 当然也会自己写一些短篇的文字 ， 文笔有限 ， 仍需努力 ， 还请各位朋友多多支持】
2.八角12克,桂皮8克 ， 大茴香4克 ， 陈皮2克,小茴香3克 ， 丁香2克 ， 砂仁6克 ， 草豆蔻6克 ， 草果10克 ， 松节4克 ， 胡椒2克 ， 花椒2克 ， 山奈6克 ， 桂子4克 ， 甘草4克 ， 肉豆蔻6克 。
3.兰州牛肉面是一道常见的面食 ， 也是兰州的传统名食 。 它具有“一清 ， 二白 ， 三红 ， 四绿 ， 五黄”的特征 ， 且色香味美 。 全国各地都有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌 ， 但其实并不正宗 ， 兰州牛肉面在兰州才有其原汁原味的感觉 。
4.有兰州地方史志家就表明 ， 兰州牛肉面的历史其实是一清二白的 。 兰州牛肉面起源于清嘉庆年间 ， 创始人是国子监太学生陈维精 。 陈维精并非兰州本地人 ， 他创始之初的美食也只是和兰州牛肉面相类似的小面 。 后有兰州本地少数民族去学艺 ， 归来后改良成了更符合兰州口味的“兰州牛肉面” 。
兰州拉面有几种做法1.全国很多地方都有蒜泥茄子 ， 其中东北的蒜茄子也是很有名的 ， 不过东北的蒜茄子基本上算是咸菜了 ， 不能算是一道凉菜 。 兰州的蒜泥茄子制作既简单 ， 长茄子蒸熟晾凉（一定要长茄子） ， 撕成条状放入容器 ， 在茄子最上面放上蒜泥 ， 蒜泥的量要比较大 ， 将菜籽油烧热浇到蒜泥上 ， 加入盐、鸡精和醋调味即可 ， 也可稍加一点点糖提鲜 。 茄子软糯香润,酸香适口 。
2.浮沫全部打干净后就可以把香料包放进锅内 ， 这个香料包主要是给牛肉去膻腥味的 ， 并且可以使牛肉汤的醇香更加浓烈（具体配方后面有详细说明） 。 香料包下锅后改小火熬煮90分钟左右牛肉基本上就可以熟透了 ， 先把牛肉打出来后继续用小火再熬煮90分钟 ， 把牛骨和香料包的味道彻底给熬煮出来 ， 90分钟后把泡牛肉的血水倒进锅内 ， 开大火把汤煮开 ， 锅内的浮沫慢慢地会越来越多 ， 用密漏把浮沫打去后 ， 汤体就会变得比原来更清澈 ， 更干净了 。
3.熬调料水 。 将调料（花椒1500克 ， 草果750克 ， 干姜、胡椒、熟芝麻、虾皮各500克 ， 桂子400克 ， 小茴香250克 ， 肉蔻60克 ， 草蔻30克 ， 荜拨、山柰、八角各20克 ， 丁香5克）按比例打成粉状 ， 拌均匀 。 将50克调料粉放入锅中 ， 第一次加4千克水烧开 ， 熬制4分钟 ， 离火 ， 澄清 ， 把澄清的调料水用纱布过滤在铝盆中 。 锅中再加入3千克清水烧开 ， 熬制5分钟 ， 离火 ， 澄清 ， 和第一次一样 ， 也要用纱布过滤 。 锅中第三次加入清水2千克熬制4-5分钟 ， 离水 ， 澄清 ， 这三次的调料水过滤后混合在一起 。
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