导读：油温160度下入三分之一辣椒面， 降温到140下入剩余的一半辣椒面， 下入剩下的辣椒面跟香醋， 将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面 。 小碗中加入碱面4克左右、食盐3克用水将其化开， 将其倒... ...在网上有很多关于岐山臊子面的知识， 也有很多关于岐山臊子怎么拌好吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于岐山臊子面,岐山臊子怎么拌好吃的文章吧~岐山臊子面1.制作:菜籽油烧冒烟， 降温到150度， 下入猪油， 下入葱姜洋葱， 榨干炸黄， 捞出 。 油温160度下入三分之一辣椒面， 降温到140下入剩余的一半辣椒面， 然后下入高度白酒， 一半的香醋， 激发香味， 油温到100度， 下入剩下的辣椒面跟香醋， 激发辣椒本味 。
2.汤要注意色正， 即红， 鲜， 亮 。 汤味也可根据口味微调， 但要保持酸、辣、鲜基本口味， 汤成 。 将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面 。 配汤是臊子面的关键所在， 所谓一碗面， 七分汤， 汤很重要 。
3.取面粉500克， 小碗中加入碱面4克左右、食盐3克用水将其化开， 将其倒入面粉中 。 给面粉中加入水180克（冬天200克左右）， 水粉少量多次加入， 先把面揉成团用保鲜膜密封醒10分钟， 然后把面揉匀揉光再醒20分钟左右即可， 然后用压面机将面压匀压光， 一般三次左右即可， 然后给压面机装上面刀， 将面切成薄细均匀一致的细面条， 取一盘子， 撒上适量面粉， 把切好的面条放入盘中 。
【岐山臊子面,岐山臊子怎么拌好吃】4.这里以5千克猪肉为例， 选较肥带皮的猪肉， 猪肉中也要含有比较多的廋肉肥瘦分开 。 将肉切成小碎片， 片要薄 。 锅内加入菜籽油5千克， 先把油烧到220度再放凉到120度去除菜籽油的腥味， 油温降到120度时倒入肥肉， 小火慢炒炒制出油， 然后再倒入瘦肉， 炒制颜色发白 。 然后加入葱末姜末各100克， 炒出其香味， 再加入老抽50克进行上色 。 当肉为六成熟时加岐山天缘香醋700克和盐100克、秘制粉50克、干辣椒15克、白酒50克， 翻炒至九成熟， 快出锅时加入适量红辣椒粉500克（细辣椒面）、味精25克， 搅拌均匀微炖一会， 即可出锅 。
岐山臊子怎么拌好吃1.选材方面：大葱1根， 切段， 一半切丁、干辣椒20个、姜2片， 切末、酱油、花椒、陈醋、紫萝卜切丁、盐味、精辣椒粉、木耳温水泡开后， 切碎、豆腐切丁、黄花菜切丁、青椒切丁、蒜切末 。
2.一是将带皮猪肉切成5px厚50px长方的片 。 锅中放少量油脂烧热， 投入肉片炒， 见肉片出油时， 加入酱油、五香粉、姜末精盐、红醋、辣椒面各适量搅均匀后烧10分钟左右， 即成臊子 。
3.岐宝凤三县， 爱吃臊子面 。 一般在这三县， 臊子面都比较正宗 。 以前红白事回汤， 现在大多不回了， 个别地方还有， 一个厨师说他有一回去凤翔做饭， 完了臊子肉剩了一大盆， 他按不回汤开的大肉， 人家回汤， 叫他很无奈， 剩下很多 。
4. 锅里加入色拉油， 先将葱， 姜， 八角， 桂皮， 香叶， 草果炒香， 放肥肉煸炒出油， 接着放入瘦肉炒至瘦肉变色， 倒入料酒， 加入生抽， 煮至八成是， 加入香醋， 至煮熟， 之后加入中粗辣椒粉， 细辣椒粉各40克， 炒出红油后， 臊子面香料粉10克， 炒制出红油关火， 盛出备用
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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