导读：夹缝猪肉（夹心肉）5000克(肥瘦比为8)、55度白酒120克、冰糖150克、二荆条辣椒末30克、朝天椒辣椒末40克、花椒末20克、盐120克、胡椒末20克、五香粉20克、猪小肠肠衣、棉线、针2.如果... ...在网上有很多关于川味香肠如何蒸的知识 ， 也有很多关于川味麻辣香肠蒸多久的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于川味香肠如何蒸,川味麻辣香肠蒸多久的文章吧~川味香肠如何蒸【川味香肠如何蒸,川味麻辣香肠蒸多久】1.材料：夹缝猪肉（夹心肉）5000克(肥瘦比为8)、55度白酒120克、冰糖150克、二荆条辣椒末30克、朝天椒辣椒末40克、花椒末20克、盐120克、胡椒末20克、五香粉20克、猪小肠肠衣、棉线、针
2.如果喜欢熏味 ， 如用柏树枝等熏制方法在许多家庭中难以实现 ， 可将香肠放入箅子上 ， 铁锅内放入白糖一把 ， 将篦子和香肠坐于锅中 ， 盖盖 ， 开火 ， 待锅盖缝隙出现黄色浓烟后关火焖2-3分钟开盖取出 ， 刷一层芝麻油即可 。
3.晾晒 ， 要摊开 ， 挂在通风透气的地方 ， 直到香肠表面抽干水 ， 变得紧实 ， 颜色会由鲜红变成腌制后的暗红色 。 这个过程大约一周左右 ， 受天气影响比较大 ， 要注意观察是否回潮发霉等 ， 用热的湿毛巾擦干净即可 。
4.把腌制好的肉灌入肠衣 ， 要装得紧密均匀 ， 用手挤紧 ， 不能过松或过饱满 。 如果过松会留有空气容易腐败 ， 且切片不易成型；如果过于饱满则肠衣容易破裂 。 所以这一步尤为关键 。
川味麻辣香肠蒸多久1.农村到处都是一些柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤 ， 然后挂起来用烟火慢慢熏干而成 。 或挂于烧柴火的灶头顶上 ， 或吊于烧柴火的烤火炉上空 ， 利用烟火慢慢熏干 。 农村地区林茂草丰 ， 家家都烧柴草做饭或取暖 ， 是熏制腊香肠的有利条件 。
2.肠衣2根、食盐50克、自然发酵成熟的黄豆酱油80克 ， 属于高端酱油 。 海南的白胡椒25克 ， 选择上上品 ， 花椒选择汉源青花椒红花椒各15克 ， 必须油包完整 。 自然发酵三年以上郫县豆瓣酱50克 ， 陈年花雕酒50克 ， 二荆条辣椒粉15克 。 白糖50克 。 豌豆淀粉100克 ， 为什么要添加这个 ， 香肠在蒸煮永远不会松散 。
3.将洗净后肠衣套在水瓶口 ， 用线绑紧 ， 或者直接用手捏紧 ， 肠衣的另一端用线绑紧封口 ， 或者直接打结；将拌好的肉馅放在瓶子里 ， 用筷子轻轻戳几下 ， 使其填充到肠衣里 ， 直到肠衣中填满肉馅为止；
4.但是我个人猜想可能是另一个原因 ， 就是因为饮食文化和工具的原因 ， 在北方普遍每个家庭中都会有蒸锅 ， 这与北方人常吃面食是有关系的 ， 家里蒸馒头蒸包子都是正常的 ， 所以必须有这些工具 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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