导读：1.因为酸菜主要是靠乳酸菌发酵而成的， 煮过白菜的水是软水， 所以用这个方法做的酸菜脆爽、酸香， 比加盐腌的更好吃 。 2.从家庭腌制酸菜的经验来看， 酸咸味道适中， 按蔬菜重量计算盐 。 1斤蔬菜使用20克盐左右即可... ...在网上有很多关于酸白菜怎么搞的知识， 也有很多关于整颗白菜腌制酸菜方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于酸白菜怎么搞,整颗白菜腌制酸菜方法的文章吧~酸白菜怎么搞1.因为酸菜主要是靠乳酸菌发酵而成的， 空气中就含有很多看不见的乳酸菌孢子， 煮过白菜的水是软水， 偏酸性， 很适合乳酸菌的生存和繁殖 。 而乳酸菌还是一种厌氧菌， 在密封状态下活性更大， 所以用这个方法做的酸菜脆爽、酸香， 比加盐腌的更好吃 。
2.从家庭腌制酸菜的经验来看， 可以使用以下比例来制作盐水：蔬菜发酵通常用 5% 的盐， 酸咸味道适中， 按蔬菜重量计算盐 。 这是说每斤蔬菜， 应该使用3茶匙盐 。 1斤蔬菜使用20克盐左右即可 。 使用太多的盐酸菜盐分高太咸发苦， 使用太少的盐不仅会使蔬菜组织变软， 还缺乏足够的酸味 。
3.再找来一个完全干净的罐子， 或者是小水缸 。 一定要保证这些容器里是干的， 没有水 。 并且还是完全干净的， 没有油渍等 。 要不然的话， 在腌制酸菜的过程中， 会影响酸菜的发酵， 从而造成酸菜的变质 。
4.另外， 除了白菜和芥菜， 萝卜， 小米辣， 或者是黄瓜， 等等蔬菜都是可以用来制作酸菜的 。 并且味道各不相同， 各有特色 。 朋友们， 别再羡慕老坛酸菜有多么多么好吃了， 我们不妨可以按照上述方法， 自己动手尝试一下， 比老坛酸菜还要好吃 。
整颗白菜腌制酸菜方法1.城市里都集中供暖， 房间里肯定温度高， 酸菜容易变质， 可以在后封闭的阳台放置， 放在北阳台等温度较低的地方 。 有人在楼道里腌酸菜， 这个非常不好， 占用了公共空间， 不安全， 邻里之间也是容易引发矛盾冲突 。 吃的少， 就买现成的 。
2.酸菜， 是不错的食材， 像酸菜鱼， 在川菜里面是很受大家喜欢的， 像酸菜做的泡面， 也是受大家喜欢， 广告也经常宣传， 我个人， 也是在四川长大， 对于酸菜， 也是伴随我长大， 很有感情， 下面就分享一种白菜的做法， 希望大家喜欢
3.这种泡卷心菜都是吃个短期， 时间太长就容易绵坏， 所以作料加得越少越好， 捞出坛以后再加上辣椒面和花椒粉、滴上麻油， 拌上盐巴和酱油一起吃， 能多放几天 。 这种泡菜适合吃早点就粥吗， 就汤粉、凉粉吃， 也适合就白米饭吃， 酸辣脆爽得劲 。
【酸白菜怎么搞,整颗白菜腌制酸菜方法】4.腌制酸菜， 准备莲花白， 豇豆， 胡萝卜， 辣椒， 洗干净， 一准备大料， 生姜片， 蒜瓣， 花椒粒， 一层菜一层料， 盐水沫过菜， 石头压紧， 盖子封口， 不要漏气 。 温度在五度以下都可以， 温度太高酸菜容易坏！
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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