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茶叶熏鸡的制作方法窍门「用茶叶和白糖如何熏鸡」

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导读：茶香玫瑰花香飘出来的时候将鸡移入铁锅 。 盖上盖子小火熏制8分钟左右 。 （本应该放在铁架子或蒸隔上熏的 ， 就直接放上去熏了 ， ）2.锅烧热后（一定要大火把锅烧热） ， 把糖放入锅底 ， 需要用白砂糖 ， 每15个鸡架需要放... ...在网上有很多关于茶叶熏鸡的制作方法窍门的知识 ， 也有很多关于用茶叶和白糖如何熏鸡的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于茶叶熏鸡的制作方法窍门「用茶叶和白糖如何熏鸡」的文章吧~茶叶熏鸡的制作方法窍门1.1待锅内冒烟 ， 茶香玫瑰花香飘出来的时候将鸡移入铁锅 。 盖上盖子小火熏制8分钟左右 。 （本应该放在铁架子或蒸隔上熏的 ， 家里实在没有 ， 就直接放上去熏了 ， 也没有太大影响 ， 注意不要烧焦就行 。 ）
2.锅烧热后（一定要大火把锅烧热） ， 把锅盖拿开 ， 把糖放入锅底 ， 需要用白砂糖 ， 每15个鸡架需要放30克左右白砂糖 ， 熏第一锅放入白砂糖应该马上就起大白烟 ， 如果起烟小 ， 或者不是马上就起烟 ， 那就证明锅的热度不够 。
3.放调料（盐400克 ， 味精50克 ， 鸡精60克 ， 花雕酒、白糖、大葱各300克 ， 姜片200克）熬制约1小时 ， 捞出料渣即成酱汤 。 酱汤放凉后 ， 表面会有一层浮油 ， 撇出一部分浮油即成酱汤油 。
4.这道茶聊鸡自推出以来 ， 一直稳居成都俏江南凉菜排行榜首 ， 其独特之处在于以下三点：首先 ， 用党参、苹果和各种蔬菜粒腌制鸡肉 ， 入足清香底味；其次 ， 腌好的鸡在加有大红浙醋、麦芽糖的水中汆至皮紧时立即捞出 ， 放入铁锅以龙井茶、大米熏制 ， 开餐后再上锅蒸熟 ， 皮色红亮 ， 带有茶香；第三 ， 走菜时带着以龙井茶、桂皮、乌梅、陈皮等料熬成的茶汤上桌 ， 那股诱人的馨香与熏鸡肉是绝配 。
用茶叶和白糖如何熏鸡1.熏锅一定要用深一些的 ， 如果熏锅太浅 ， 篦子就会离锅底过近 ， 那么熏鸡也随着篦子里锅底比较近 ， 开大火的话 ， 熏制时间长了就会把熏鸡烤糊了 ， 吃起来也会发苦 ， 如果开小火 ， 糖不是迅速烧焦 ， 熏鸡也会发苦 。
2.堠堌熏鸡是中国聊城市东昌府历史悠久的传统肉食品美味 ， 由明初平山卫指挥佥事陈镛在其父陈德新所创陈氏烧鸡的基础上创制 ， 陈氏后人世代沿袭制作 ， 距今已有600多年的历史 。
【茶叶熏鸡的制作方法窍门「用茶叶和白糖如何熏鸡」】3.配料：按400只鸡计算 ， 胡椒粉50克 ， 五香粉50克 ， 香辣粉50克 ， 豆蔻50克 ， 砂仁50克 ， 山奈50克 ， 肉桂150克 ， 白芷150克 ， 桂皮150克 ， 丁香150克 ， 陈皮150克 ， 草果100克 ， 鲜姜250克 ， 味精200克 ， 香油1公斤 ， 另备白糖2公斤 ， 老汤适量 。 如无老汤 ， 各种调料用量加倍 。
4.哈尔滨红肠采用果木烟和果木锯末子熏制的方法 ， 有一个炉子 ， 里面挂满了红肠 ， 先用果木柴火柈子熏制 ， 之后 ， 压上果木锯末子再熏制很长时间 ， 这种熏制 ， 除了增加了红肠的烟熏风味 ， 还增加了保质期 ， 因为这种方式极大了消灭了食材表面微生物 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。

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