导读：1.把芥菜清洗干净 ， 稍微冲洗干净就好 ， 不要把芥菜掰断了 。 没有太阳就这样阴干水份 ， 晾晒的话大概需要3天的时间2.再把西芹竖着当中切开 ， 再把白萝卜外面皮剥去 ， 先把胡萝卜外皮削去 ， 同样先切斜片再切菱形状斜片... ...在网上有很多关于如何淹制大白菜的知识 ， 也有很多关于如何腌制大白菜泡菜的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何腌制大白菜泡菜,如何淹制大白菜的文章吧~如何腌制大白菜泡菜【如何腌制大白菜泡菜,如何淹制大白菜】1.把芥菜清洗干净 ， 注意不要太用力 ， 稍微冲洗干净就好 ， 不要把芥菜掰断了 。 然后悬挂起来 ， 晾干水份 ， 有太阳更好 ， 把芥菜晒得焉焉的 ， 没有太阳就这样阴干水份 ， 变得焉焉的 ， 千万别粘生水了 。 晾晒的话大概需要3天的时间
2.再把西芹竖着当中切开 ， 再把白萝卜外面皮剥去 ， 切去两头从中间横着切断 ， 先切长条 ， 然后切菱形状斜片 ， 先把胡萝卜外皮削去 ， 同样先切斜片再切菱形状斜片 ， 生姜同样先切条再切斜片 ， 蒜子一切为二 ， 小米辣去把留蒂
3.白菜入缸两三天以后要打开缸 ， 看看白菜下了多少水 ， 缸里水少就添凉水（最好是当时烫菜剩的水 ， 用生自来水也行） ， 再过几天 ， 白菜会随着盐分的渗入慢慢下水 ， 缸里的水要是多了 ， 就用干净无油的杯子舀出来 ， 总之 ， 顶部的菜别露出水面就行 ， 露出来会发霉的；
4.泡菜母水一定要漫过泡菜 ， 母水发酵期间建议不要打开瓶盖 ， 一定要避光而且所有泡菜都要保证新鲜 ， 不要沾到油脂 ， 泡菜母水发酵时间与温度有关 ， 温度17—25左右发酵十天左右就可以食用了
如何淹制大白菜1.把腌制好的白菜用手挤干水分 ， 放到另一个碗中 ， 然后把大蒜洗干净切成末 ， 干辣椒切成段 ， 将蒜末和干辣椒放到白菜碗中 ， 还加入适量的生抽、醋、白酒和小米椒硬筷子搅拌均匀 ， 然后封上保鲜膜 ， 密封三个小时就可以吃了 ， 如果一次性吃不了那么多可以密封放到冰箱里面 ， 半年都不坏 。
2.挤了水分后 ， 给容器内撒薄薄一层食盐 ， 最好容器壁上也抹到食盐 ， 再将白菜放进容器内 ， 放了一层后 ， 给表面撒薄薄一层食盐 ， 再放一层白菜撒一层食盐 ， 按压紧实 ， 就这样依次将白菜码好 。
3.有人不太会做 ， 习惯性地要去洗白菜 ， 这种做法就错了 ， 记住腌白菜时不能清洗 ， 不然沾到了水分容易在腌制时坏掉 ， 这一点细节别弄错了 ， 不要太勤快了 ， 偷个小懒 ， 等腌好了要吃的时候再去洗也不迟 。
4.差不多晾晒三天就可以了 。 然后把表面稍微不太的叶子去掉 ， 再用菜刀将白菜对半切开 ， 这样便于食盐渗进一片叶子 ， 也可以再切两刀 ， 一颗白菜分成四份 ， 不管是两份还是四份都行 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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