导读：锅中倒入适量油 ， 用手掌虎口处挤成丸子的形状下入锅中开炸 ， 炸至颜色金黄后捞出 ， 再将丸子放入后再复炸一次捞出即可！2.放调味料之前如果碗里有多余的水分就倒掉 ， 然后再放调味料抓匀 。 清淡一点就放料酒少许 ， （口... ...在网上有很多关于如何炸肉比较嫩的知识 ， 也有很多关于炸肉怎么嫩滑的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于炸肉怎么嫩滑,如何炸肉比较嫩的文章吧~炸肉怎么嫩滑【炸肉怎么嫩滑,如何炸肉比较嫩】1.最后 ， 我们就可以准备炸丸子了 ， 锅中倒入适量油 ， 油温至6成热时 ， 用手掌虎口处挤成丸子的形状下入锅中开炸 ， 炸至颜色金黄后捞出 ， 待油温9成热时 ， 再将丸子放入后再复炸一次捞出即可！这样做出的肉圆子营养丰富 ， 外酥里嫩 ， 松软鲜香！
2.放调味料之前如果碗里有多余的水分就倒掉 ， 然后再放调味料抓匀 。 清淡一点就放料酒少许 ， 食盐 ， 鸡精 ， 生姜粒 。 （口味重也可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等)接下来就是放鸡蛋清抓匀 ， 一斤肉用一只鸡蛋的蛋清就可以了 ， 把鸡蛋清抓匀后再滴少许食用油抓匀 ， 最后放淀粉抓匀即可 。
3.肥瘦比例要得当：制作肉馅时 ， 不只是加入瘦肉 ， 还应多加入一些的肥肉 。 加入肥肉后经过油炸 ， 丸子内部会出现一些小孔 ， 这是肥肉遇高温后融化的结果 ， 吃起来口感才酥脆 。 如果只加入瘦肉 ， 成品质地会发干 ， 口感很硬 。 加入肥肉也是有一定比例的 ， 一般肥瘦比例控制在3:4 。
4.肉丸子比例很重要 ， 炸制过程火候很重 ， 肉馅要三肥七瘦 ， 关键：千万不要搅拌上劲 ， 摔打 ， 汆丸子时候要顺时针上劲吃出来的丸子有嚼劲 ， 炸丸子脆的关键是复炸三遍 ， 这样丸子里面嫩外面酥脆
如何炸肉比较嫩1.不管是炸里脊肉 ， 炸酥肉 ， 还是炸鸡排 ， 其实方法都是差不多的 。 而在炸肉的过程中 ， 最重要的一个步骤就是挂糊 。 挂糊挂的好的话 ， 炸出来的酥肉往往是外焦里嫩 ， 但是如果挂糊挂的不好的话 ， 最终炸出来的酥肉往往是不会成功的 。 而炸酥肉时挂糊所用的材料其实也是非常重要的 ， 今天我们就来和大家一起分享一下炸酥肉的正确做法 。
2.肉丸子在宴席中也是比较重要的一道菜 ， 而且有些地方第几道菜上丸子也是有规定的 。 过年时 ， 家宴自然少不了 ， 加上丸子好吃用途多 ， 因此年底了家家户户会做一些 ， 可是有些人炸出来不是表面不光滑 ， 看相不好 ， 就是口感发柴不嫩 ， 再不就是不蓬松Q弹 ， 其实做丸子没什么巧 ， 用对配方方法做出弹牙好吃 。 下面我就把酒店学会的配方分享给大家 ， 保证丸子光滑又蓬松 ， 外酥里嫩还弹牙 。
3.还有些时候会给肉类打水 ， 先将肉片（肉丝等同）冲洗掉血水 ， 然后攥干水分加入少许盐抓至粘稠 ， 再少量多次地加入葱姜水或清水 ， 顺时针不停地搅拌 ， 让水分完全被肉片吸收进去 ， 起到鲜嫩多汁的效果 。
4.炸肉丸下锅油温不需要太高 ， 如果不会判断 ， 可以放入一只筷子油中 ， 筷子周围有小气泡一般4～5成热（120～150度） ， 如果气泡更多更大 ， 一般6～7成热（180～210度）左右 ， 适合炸薯条、地瓜丸子、春款等常见油炸食品；如果油面平静 ， 锅边有大量的烟 ， 说明是8～9成热（240～270度） ， 适合炸鱼等需要快速定型的食物 ， 但是家里最好不要用让油温升到9成热 ， 就是锅边有青烟的状态 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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