导读：腌制到一起显眼诱人、令人食欲大增， 到了这个季节四川的每家每户都会做泡菜， 在坛子里可以放上一年也不坏， 卤水更是像陈年老酒一般放得越久越好、历久弥香， 腌制泡菜只需掌握关键几招， 没有加老水又没有加入其他使其... ...在网上有很多关于夏天如何做泡菜的知识， 也有很多关于泡菜怎么做泡菜的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于泡菜怎么做泡菜「夏天如何做泡菜」的文章吧~泡菜怎么做泡菜1.很多人对泡菜的认识， 仅停留在令欧尼吃不胖的韩式泡菜， 殊不知我国的四川泡菜也是不容错过的地方特色， 盯着心血来潮刚做好的这罐泡菜， 隐约感觉一缕清风拂过发梢， 一个北方人只想感叹一句：无泡菜不夏天！只因这色泽鲜艳的时令小蔬， 腌制到一起显眼诱人、令人食欲大增， 到了这个季节四川的每家每户都会做泡菜， 在坛子里可以放上一年也不坏， 卤水更是像陈年老酒一般放得越久越好、历久弥香， 腌制泡菜只需掌握关键几招， 不发霉不生花， 口感酸脆能久放 。
2.第四种办法， 耐心等待 。 一坛新做的泡菜， 没有加老水又没有加入其他使其快速发酸的辅料， 要自然发酵产生酸味还是需要一个过程的， 除了等待别无他法 。 这种情况下， 最好选择泡一些耐泡的蔬菜， 如仔姜、胡萝卜等 。 否则等到泡菜发酵有了酸味， 菜已经泡软没有了脆爽的口感 。
3.第一次做泡菜， 为了制作一坛好盐水， 小红辣椒或者红美人椒、嫩姜、鲜蒜、鲜花椒， 这些是不能少的， 为了减少长白的可能性， 紫苏也尽量要泡一点， 为了盐水好看， 要泡一点心里美萝卜 。
4.蔬菜洗净， 胡萝卜切块， 莴笋头切长块， 白萝卜切块， 晾干， 备一个干净的锅， 加清水和盐， 加热至盐融化后晾凉， 加入八角、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒， 玻璃罐子里倒入盐水， 再加蔬菜， 让它浸泡在盐水中， 盖上盖子， 放在阴凉通风处， 腌制1-2天就可以吃了 。
夏天如何做泡菜1.夏季可以泡一些新鲜大蒜、胡萝卜、豇豆、新鲜红辣椒（选硬的）、地环、芹菜......泡的时候别切碎， 泡整的， 吃之前切， 不然容易坏水 。 另外， 别在坛子里泡容易出水多坏水的菜， 比如：青笋、白菜、莲花白、白萝卜、胭脂萝卜、绿色二荆条、洋葱......这类菜实在想泡制， 就做跳水泡菜， 坏水不好救， 可惜！
2.小编单独泡了一大坛嫩姜......夏天有很多人喜欢吃炮姜， 小编不得不告诉你， 如果泡得多， 请单独泡 。 少量泡姜可以提高泡菜水的香味， 泡多之后， 整坛子都是姜味会喧宾夺主， 让你的泡菜坛只有一种香味， 就是姜！姜泡多了， 还会使泡的辣椒变耙变成空壳 。 切记， 切记！
3.我通常把打好的酱一次多做一些， 将它一分一分分装密封好， 放入冷冻室， 想吃的时候拿出来退冰， 在现做脱生蔬菜后， 就直接拌入退冰后的酱料， 直接就可以上桌了， 快速又方便 。 冷冻的酱料密封好放冷冻2个月不是问题， 不过尽量新鲜尽早食用完毕比较好 。
【泡菜怎么做泡菜「夏天如何做泡菜」】4.马上就是夏天了， 一到夏天， 我就常常做这菜， 几乎每周一两次， 周末买菜必买豆芽， 做一大盆， 两天就吃没了 。 早上直接用筷子取一小盘， 就是佐粥的美味， 中午晚上我也都会装一盘当个配菜， 每次只要有它就最先光盘， 真的是太好吃了， 爽口又美味的开胃小菜， 这么多年了， 我从来就没吃够过 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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