导读：1.大锅菜炒土豆丝要焯水，土豆去皮洗净，这样炒出来的土豆丝就不会沾在一起，加点白醋，锅里放油，油热放的蒜片，姜沫，下入控干水份的土豆丝，炒两三分钟即可，放点鸡精，把外面的清叶子晾干，到集市上买一大袋红... ...在网上有很多关于大锅快餐菜怎样炒的知识，也有很多关于怎样炒大锅菜的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于怎样炒大锅菜「大锅快餐菜怎样炒」的文章吧~怎样炒大锅菜【怎样炒大锅菜「大锅快餐菜怎样炒」】1.大锅菜炒土豆丝要焯水，土豆去皮洗净，切丝，用清水洗几遍，去掉多余淀粉，这样炒出来的土豆丝就不会沾在一起，再用清水泡一会，加点白醋，锅里放油，油热放的蒜片，姜沫，生抽，耗油，下入控干水份的土豆丝，红辣椒段，青椒丝，盐，十三香，炒两三分钟即可，放点鸡精，出锅，这样炒的土豆丝，清脆爽口，非常好吃 。
2.到了秋冬季节，这些菜长的水灵灵的，收回家，把萝卜大疙瘩菜整理一下，放进地窖，白菜放在向阳通风的地方，把外面的清叶子晾干，放在屋子里通风的一角，到集市上买一大袋红薯粉条，还有人造肉，一个冬天的菜就准备好了
3.?能去掉土豆里的淀粉：这是因为土豆里面含有土豆粉，如果切完的土豆丝直接放锅里面炒，会很粘锅底，土豆丝与丝之间也很粘，不清爽，最后还会导致“糊锅”，菜都炒糊了，老板会怎么说，老师板：“做个厨师，连……” 。 想想就知道会咋说，因为我也是厨师，我很清楚后果 。 土豆里面的淀粉，遇热就会凝固，炒出来的土豆丝，粘呼呼的，就算不会“糊锅”，外观也很难看的 。
4.大锅炒土豆丝是一道家常菜，起源于民间，在过去吃水是很困难的，人民生活不许浪费，由于生活水平的特殊情况也注重浓香，所以断定大锅炒土豆丝不焯水，不焯水的土豆丝比焯过水的土豆丝口感绵软，口味更浓香，焯水的土豆丝因为滤掉了大部分淀粉所以口味清淡，口感清脆！
大锅快餐菜怎样炒1.白菜都是每天现进的货，到店里之后有专门的切白菜师傅，必须要大小差不多，动作敏捷迅速，猪肉是提前卤过的，卤好后切成片备用，烩菜里面还有切成块的鸡蛋饼，和煎过的豆腐，虽然白菜为主，但其他菜品用量也是以盆计算的 。
2.湖头米粉想必大家都有耳闻，俗称“米粉之王” 。 湖头米粉采用的是优质大米，取用甘泉水作为原料，经浸水、磨浆、蒸炊、压制排粉等多道工序，每道都是手工制作，最后天然晒干而成，是湖头人每逢年节、宴请都必不可少的佳肴 。 另外还有鸡卷、大肠米、芋包、咸笋包等各种安溪小吃，以及炖菜，店里都做得很不错，没有偏科 。
3.美食之城成都，有这么一家路边小馆子，虽然不大，但非常有特色 。 店里没有菜单，食客站在灶台边上，大厨炒出来什么，顾客就自己端出来吃什么 。 赶上饭点的时候人真是多，吃饭就像打仗一样，全靠抢 。 而且店主是一位80多岁的老奶奶，每天亲自坐镇，偶尔还能上灶炒菜 。
4.他家只有一道烩菜，10元一大碗，食客一般都会来碗烩菜就着馒头，没吃饱的还能续，吃到饱为止 。 每天要做200斤的熟肉，800斤的白菜，基本能做出1000碗的烩菜 。 先不说食材和味道怎么样，就这5米的大锅做菜，虽然不用颠勺，也得需要厨师的臂力，要不然连大铲子都铲不动 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 炒豆粒切碎怎么炒好吃「如何炒豆粒好吃」
- 煲鸡汤怎么煲好吃窍门「怎样煲鸡汤窍门」
- 怎样蒸出来的鸡蛋糕是滑的「怎样蒸鸡蛋滑」
- 南瓜和什么炒比较好吃「南瓜可以怎么炒着吃」
- 米饭怎么做锅巴又香又酥脆「米饭怎样做锅巴」
- 萝卜干怎么炒好吃「萝卜干如何凉拌」
- 老坛酸菜怎样做好吃「怎样做老坛酸菜」
- 豆腐渣怎样发酵放的时间比较长「花生渣怎样发酵」
- 角瓜尖椒的做法大全「角瓜炒辣椒的做法」
- 鸡肉怎么炒比较好吃「鸡怎么抄来好吃」