导读：1.各种面粉的吸水能力不同 ， 所以热水的用量没有办法给出精确的数值 ， 夏季里制作碱水面要比冬季多用点水 ， 所有餐馆中的面条也几乎都是碱水面 ， 这些面条无一例外都是碱水面 。 3.广东减水面带有浓重的碱香味 ， 是因为... ...在网上有很多关于怎样做碱水面的知识 ， 也有很多关于碱水面最简单做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于碱水面最简单做法,怎样做碱水面的文章吧~碱水面最简单做法1.各种面粉的吸水能力不同 ， 每个人对面条口感的要求也不同 ， 所以热水的用量没有办法给出精确的数值 ， 多试几次就能找到最适合你的用量了 。 此外 ， 用水量也与季节变化有关 ， 夏季里制作碱水面要比冬季多用点水 ， 每100斤面粉可以多用100克到150克水 。
2.我国南北各地都有碱水面 ， 所有餐馆中的面条也几乎都是碱水面 ， 比如四川担担面、重庆小面、武汉热干面或上海阳春面等等 ， 这些面条无一例外都是碱水面 。
3.广东减水面带有浓重的碱香味 ， 是因为添加较多的食用碱 。 如果你不喜欢面条带有太重的碱味 ， 也完全可以减少食用碱的用量 ， 适合自己的碱水面才是最好的 ， 据说减水面有美容作用 ， 很多香港演艺界女艺人有吃减水面的习惯 ， 每隔一段时间就会专门去吃减水面 。
4..同样是高温天气下 ， 面条经过放置一段时间 ， 即使没有出现“碎条”断裂的情况 ， 但是煮熟的面条常出现另一个问题 ， 就是煮熟的面条没有口感 ， 外表软糯甚至发黏 ， 而食用碱可以增加面条的口感 ， 这就是碱具有给面条“塑形”的作用 。 食用碱可以增加面条的硬度 ， 提升面条的口感 ， 尤其是对于一些较细面条的制作 ， 起到了很好的稳定口感的作用 。
怎样做碱水面1.还有咸肉、火腿、肉末、肉片、培根、腊肉、腊肠、香肠（可剥去肠衣）、牛肉丸、肉丸、洋葱、干/鲜菌菇、虾皮、紫菜、干贝、鸡腿骨等食材 ， 大家应该已经比较熟悉了 ， 用法都是把它们先炒一炒或者直接加水里煮出鲜味（干贝要提前蒸软） ， 其实就和以前写过的简易高汤差不多 。
2.白味噌（最好买到的那种）发酵时间短一些 ， 味道相对比较淡 ， 进一步可以加一些香料 ， 例如七味粉、姜、菌菇或少许柑橘类的果皮增添香味 ， 再进一步可以搭配「出汁」或「鸡汤」——当然这是后话了 。
3.从碱水面在餐饮业的普及程度来看 ， 其实是不分南北的（大概只有山西一带除外） ， 不同地区对于面条的口感有着不同的审美 ， 但是几乎都有统一的一点 ， 便是面身要爽利 。 因为多数地区人是吃汤面 ， 面条泡在汤里是不能溶 ， 不能浑汤 ， 这样的面在锅内煮熟的过程中 ， 也是不能浑汤的 。 而碱水面正是符合这个要求的 ， 耐煮 ， 耐泡 ， 即便泡瘫了 ， 也不会产生大量游离淀粉 ， 不会浑汤 。
【碱水面最简单做法,怎样做碱水面】4.我很喜欢吃素面 ， 但我不确定你会不会喜欢 。 因为对我来说它带有一层妈妈的味道的滤镜加成 。 小时候晚上饿了我妈就会在几分钟之内给我端上一碗 ， 磕个鸡蛋加点梅干菜 ， 好吃极了 。
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