4.用冷水和面的特点是面粉中的淀粉不容易膨胀糊化 ， 和面的过程中蛋白质能通过吸水形成紧密的面筋网络 ， 因此用冷水活出来的面团紧密 ， 韧性强 ， 容易拉伸 ， 延展性好！做出来的成品颜色很白 ， 吃到嘴里非常劲道不容易碎 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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