导读：我们知道了清蒸排骨怎么蒸才嫩 ， 要选择新鲜的肥瘦相间的排骨 ， 排骨在蒸的时候要泡水 ， 腌制排骨的时候加一点水 ， 再加入淀粉锁住水分 ， 这样蒸出来的排骨清香浓郁 ， 滑嫩好吃 。 这样蒸出来的排骨就不够嫩 。 蒸的时候火候要... ...在网上有很多关于清蒸鱼排怎么做好吃又简单的知识 ， 也有很多关于清蒸肉排怎样做的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于清蒸肉排怎样做,清蒸鱼排怎么做好吃又简单的文章吧~清蒸肉排怎样做1.通过以上的分析 ， 我们知道了清蒸排骨怎么蒸才嫩 ， 要选择新鲜的肥瘦相间的排骨 ， 排骨在蒸的时候要泡水 ， 腌制排骨的时候加一点水 ， 让排骨能充分的吸收水分 ， 再加入淀粉锁住水分 ， 蒸排骨的时间要把握好 ， 这样蒸出来的排骨清香浓郁 ， 滑嫩好吃 。
2.排骨上汽蒸的时候 ， 蒸笼排气的效果一定要好 ， 防止水汽过度凝结滴到盘中 ， 造成排骨掉浆 ， 这样蒸出来的排骨就不够嫩 。 当然 ， 蒸的时候火候要够大 ， 上汽才比较足 ， 让排骨尽快蒸熟 ， 保证其鲜嫩口感 。
3. 水分保持：锁住排骨的水分 ， 肉的汁水多 ， 口感才嫩 。 腌制的时候做到少用食盐 ， 多用一些含盐量低的调味料 ， 例如生抽、胡椒粉、十三香等 ， 保证肉质少失水 ， 这是锁水的第一步；采取“挂浆”的办法 ， 在肉质表层挂上一次薄浆 ， 这是锁水第二步；最外层裹油 ， 防止挂浆后粘连掉浆 ， 这是锁水第三步 。
4.优选主料：主料就是排骨 。 一般来说 ， 要做到排骨嫩滑 ， 选材很重要 ， 优先选择小排和子排 。 小排上的肉质比较厚 ， 而且带有白色的软骨 ， 肉质鲜嫩 ， 蒸熟后容易咬碎 。 仔排（子排）上的肉质也比较厚 ， 关键是连着一些五花肉 ， 油脂多 ， 肉质也是所有排骨中最嫩的 ， 这两种排骨适合蒸着吃 。 如果大家不会挑选 ， 买的时候问问摊主 ， 不要买错 。
清蒸鱼排怎么做好吃又简单1.做法：武昌鱼掏去内脏 ， 洗净 。 两面划井字口 ， 鱼两面码上盐和料酒 ， 入味 。 盘子上放葱姜丝 。 把鱼放葱姜丝上 ， 在上面码上葱姜丝、蒜末 。 然后 ， 码上2个辣椒的辣椒丝 。 上蒸锅蒸12分钟 。 取出蒸好的武昌鱼 。 花生油烧开 ， 浇到武昌鱼的上面 。 香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦 ， 清香四溢 。
2.做法：桂花鱼去鳃 ， 去鳞 ， 去肚 ， 洗净 。 在鱼身两面各划几刀 ， 撒些姜丝 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 抹遍鱼身入味30分钟 。 把鱼沥去腌汁 ， 放入大盘 ， 在鱼肚放些葱与姜片 。 撒些葱 ， 姜 ， 加料酒 。 锅里水开 ， 把鱼盘放入 ， 大火蒸12分钟 。 闷2分钟 ， 倒掉鱼盘里的汁水 。 去掉鱼上的姜片与大葱 。 加些蒸鱼豉油 。 放上大葱丝 ， 葱叶 ， 胡萝卜丝 。 把油烧热 ， 浇在鱼上即可 。
3. 想要煎鱼鱼皮不破 ， 有几点要记牢：热锅 ， 温油 ， 油量多一些 ， 鱼皮表面擦干水或者晾干 ， 中小火煎鱼3分钟 ， 鱼入锅中不翻动；掌握好这几点 ， 所有鱼都能煎完整；鱼身上的花刀可割可不割 ， 都不影响鱼皮的完整性；
【清蒸肉排怎样做,清蒸鱼排怎么做好吃又简单】4.今天我带来的主角是罗非鱼 ， 原产自非洲 ， 因为其体型很像咱国内的鲫鱼 ， 因此又被称为“非洲鲫鱼” 。 和鲫鱼比 ， 它的体型略大、略宽 ， 肉质也较厚 ， 因此特别适合红烧 。 立秋后 ， 吃猪肉不如吃这鱼 ， 5块钱一斤 ， 比猪肉便宜好多 ， 而且肉嫩刺少无脂肪 ， 红烧一条有滋有味 ， 全家老少吃饭倍儿香 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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