导读：水开了再蒸馒头,还是冷水蒸馒头1.先说老面怎么做 。 老面有用蜂蜜用醪糟用白酒用醋等做的 ， 这个看个人需要和口味而定 。 我这里用取材方便做法简单的酵母做法 。 主要是方便快捷 。 酵母适量用温水激活 ， 要求激活后酵母飘... ...在网上有很多关于水开了再蒸馒头,还是冷水蒸馒头的知识 ， 也有很多关于老面发不起来失败的原因的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于水开了再蒸馒头,还是冷水蒸馒头的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~水开了再蒸馒头,还是冷水蒸馒头1.先说老面怎么做 。 老面有用蜂蜜用醪糟用白酒用醋等做的 ， 这个看个人需要和口味而定 。 我这里用取材方便做法简单的酵母做法 。 主要是方便快捷 。 酵母适量用温水激活 ， 要求激活后酵母飘浮在水的上方是有效酵母 ， 否则过期 ， 这关系到以后发酵面的重要方面 ， 然后慢慢倒入面粉中 ， 和成软硬适中的面团 ， 放温暖处发酵到是原来面团的2倍大 ， 拿出稍揉三五下 ， 装在食品级塑料贷中 ， 贷子稍大些 ， 封口后放在冷藏室中 ， 12小时后就是老面 。 特别记住12小时后 。
2.老面的用法及用量 。 把老面掰成小块放在温水中泡软 ， 也是一种发酵 ， 要求是老面全部发酵起来 。 这时把泡好的老面倒入面粉中 ， 适面粉软硬程度 ， 可增加水量 。 老面的用量并没有一个定量 ， 已个人时间口味来定 ， 用量一般是面粉比老面为100:10到100:100都可以 ， 和好面后放在温暖处发酵到是原来1倍大以上就可以了 。 因为用的老面是醒发了12小时所以会产生酸味 ， 这是就要把发好的面团兑碱中和 ， 要求略闻到有一点点酸味 。
3.兑好碱的面团 ， 要用力很很的揉 ， 中间静醒几分钟 ， 再揉十来分钟 ， 往复三次 。 要求切开面团内部 ， 很细腻没有大小气孔 。 这时就可以做成品了 ， 或馒头或花卷或包子或烧饼等 ， 只要是要求发酵面团的都可以用 。 做好成品后放温暖处二次发酵 ， 发酵好后开水上锅蒸 ， 馒头大气出来后 ， 一般蒸15钟 ， 可视馒头大小增减时间 。
4.有句老话说 ， 蒸馒头就是为了蒸口气 。 所以蒸馒头要有蒸汽上来 ， 如果揉好的馒头醒的不是太好 ， 可以在水不开的时候用水温促进馒头醒的充分 。 如果馒头醒的已经非常好了 ， 直接把水烧开上锅蒸 。 刚上锅的馒头 ， 一定要大火烧 ， 等锅盖四周有蒸汽溢出时 ， 调至适当火候 。 根据馒头大小定蒸的时间 ， 一般是30分钟左右 。 以前没钟表的时候 ， 老年人在锅盖上放一块湿抹布 ， 等抹布干了 ， 馒头就熟了 。 馒头蒸熟后就是时间到了 ， 千万不能马上揭锅盖 ， 要停火 ， 等上三五分钟在揭锅盖 。
文章插图
老面发不起来失败的原因1.依我的经验 ， 这个是可以完全避免的 ， 为什么呢？因为面碱是中和发面过程产生的酸度的 ， 也就是说 ， 你如果把面发过头了 ， 面闻起来就会酸 ， 这个时候需要加碱水来中和 。 但是如果你没有发过头 ， 面的状态刚刚好 ， 就不用加了 。 一般面团放在温水里醒发 ， 酵母需要5小时左右 ， 而老面则需要3小时左右 。 当然 ， 你如果老面头多的话 ， 这个另说 。
2.新手发面想要成功 ， 最好使用酵母粉和糖 ， 例如500克面粉一般加入3-5克酵母粉和10克白糖 。 为了确保你发面成功建议你直接使用5克高活性酵母粉 ， 图1就是我用的酵母 ， 这种高活性的多次实验都能成功 。 一般我的步骤是
3.先把10克白糖和500克面粉混合搅拌均匀 。 把5克高活性酵母粉溶解在250ml左右的温水中 ， 水温可以用手指测试一下 ， 感觉温温的 ， 不凉也不烫就刚好 ， 太烫会把酵母烫死 ， 太冷不能激发活性 。 把酵母水慢慢倒入面粉中 ， 一边倒一边搅拌 ， 然后揉成面团 。 后期随着你对面粉了解的加深可以逐步减少酵母和糖的使用 ， 经过多次实践现在我已经可以不加糖只加少量酵母粉就能发酵成功了 ， 前几天做纯黒全麦包子就没有用糖也发的很成功 ， 图里面都是我自己做的包子馒头 ， 给孩子吃的所以不用泡打粉这些感觉不太健康的东西 。
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