导读：葱烧海参怎么做?葱烧海参”——这是一道中华特色经典名菜， 属于鲁菜菜系， 起源于山东， 一般主要是以水发海参为主料， 大葱为辅料， 佐以生抽、料酒、食盐、白糖、水淀粉等调料一同烹饪制作而成， 因其具有清鲜嫩滑、柔... ...在网上有很多关于葱烧海参怎么做?的知识， 也有很多关于葱爆海参怎么样做的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于葱烧海参怎么做?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~葱烧海参怎么做?1.“葱烧海参”——这是一道中华特色经典名菜， 属于鲁菜菜系， 起源于山东， 一般主要是以水发海参为主料， 大葱为辅料， 佐以生抽、料酒、食盐、白糖、水淀粉等调料一同烹饪制作而成， 因其具有清鲜嫩滑、柔软香浓、入味多汁且营养丰富等诸多优点而备受大众喜爱， 并于2018年9月10日， 被评选为中国菜之山东十大经典名菜之一， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间 。
2.：先把水发好的海参拿出备用， 调一碗调味汁和一碗勾芡汁， 取一小碗， 依次加入蚝油1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、胡椒粉2克、鸡精2克搅拌均匀成黑色料汁， 再取一小碗， 加入淀粉5克， 清水20克搅拌成水淀粉， 备用 。
3.：炒至葱白全部发软呈棕黑色时， 盛出丢弃不用， 再将剩余的3个葱白段下锅保持小火继续煸炒， 炒至葱段表面呈焦黄色即可盛出备用， 锅留葱油， 将之前调好的调味汁倒入锅内小火炸出香味， 然后倒入清水300毫升转中火煮开， 然后放入水发好的海参， 关盖煮1分钟半， 翻个面， 再煮1分钟半， 盛出装盘备用， 锅留汤汁 。
4.答：........众做周知， 调味汁内加入蚝油、生抽、鸡精都是提鲜提味， 而加入料酒则是提香去腥， 那么这多加的白糖和胡椒粉是做什么用的呢？其实作用也非常明显， 白糖除了增加回甜口感以外， 还能赋予更多的提鲜效果， 而同时加入的胡椒粉则是去味增香， 其去腥效果比料酒更明显， 料酒主外， 而胡椒粉主内， 因此二者缺一不可 。
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葱爆海参怎么样做1. 如果是爆炒最好不要用大葱， 用香葱， 炒时凉油放入生姜片香叶两片一起炒制半热， 小葱和海参一起下锅， 要不停地颠勺， 使其受热均匀， 一丁点淀粉， 盐吧， 味精， 少许糖混成水， ， 两滴酱油调色， 最多炒一分钟， 千万不要盖锅盖， 火要旺， 主要看香葱变成深绿鲜嫩即可出锅装盘 。 盘子最好是方盘， 这样搭配起来好看 。
2.活鲜海参的烹饪方法也是近二十年的才开始兴起来的， 青岛这边有两道有代表性的菜：肉末炒活海参丁， 出锅以后那个海参丁是绿色的， 肉末呈酱红色……以莱阳路上的水族馆餐厅的老万最拿手， 后来他去了正阳关路10号我还去吃了几次， 十几年以前是198元一份， 两个人可以要半份……都是回头客 。 上个月在“老船夫”酒店还点了一份温拌海参， 鲜活的海参剖开去内脏洗净切成丁加少许白糖、料酒在70度左右的水里一抄， 出锅与香菜、红绿辣椒丁调好味儿就可以上桌了 。 这两个菜突出的就是活海参的鲜、脆 。 关键是加糖和不可过热， 否则海参就要老了， 除了缩水， 也变成橡皮筋了 。 题主用鲜海参制作“葱爆海参”致使海参缩水变硬就是这样的原因 。 那个菜本是用泡发好的干海参的， 图1?? 传统的海参入菜都是泡发以后再用的， 那个对于火候的掌握就要容易的多了 。 那是鲁菜的台柱子， 我早在三十多年以前为兄弟们主理婚宴的时候就已经轻车熟路了， 这里就不赘述了 。
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