导读：煎鱼掉皮是锅的问题吗?1.很高兴能和你探讨关于煎鱼掉皮的问题 ， 我个人觉得煎鱼掉皮跟你使用的什么锅真的关系不大 ， 这其实就是商家们的一些炒作 ， 当然 ， 如果对于新手来说 ， 使用不沾锅成功的机会肯定会大很多 ， 但是... ...在网上有很多关于煎鱼掉皮是锅的问题吗?的知识 ， 也有很多关于怎么泡发干鱼皮的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于煎鱼掉皮是锅的问题吗?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~煎鱼掉皮是锅的问题吗?1.很高兴能和你探讨关于煎鱼掉皮的问题 ， 我个人觉得煎鱼掉皮跟你使用的什么锅真的关系不大 ， 这其实就是商家们的一些炒作 ， 当然 ， 如果对于新手来说 ， 使用不沾锅成功的机会肯定会大很多 ， 但是对于一个经常做饭的人来说 ， 跟锅的关系真的不大 。 下面就跟大家分享一下我个人关于煎鱼的一些技巧吧 。
2.在干锅里放1-2片生姜 ， 用生姜涂锅底 。 煎鱼前先用大火把锅烧热 ， 再用切好的新鲜姜片把锅底都涂抹一遍 ， 使生姜汁布满整个锅底 。 之后再倒油 ， 等油热后再将鱼下锅剪 。 等鱼肉一面完全煎透变硬后 ， 再翻面煎至表面金黄变硬 ， 这样就不会粘锅掉皮 ， 就可以出锅了 。 因为用生姜汁涂抹锅底后 ， 锅底形成了一层薄膜 ， 使鱼肉受热更加均匀 ， 所以煎鱼时就不易粘锅 ， 也就可以避免煎鱼时掉皮了 。
【怎么泡发干鱼皮 煎鱼掉皮是锅的问题吗？】3.煎鱼时必须得锅热 ， 油适量 ， 火要温 。 鱼放入了锅内就不要老动它 ， 这是煎鱼的诀窍 。 如果怕它不熟而不停地翻来翻去 ， 几下就把鱼皮给翻掉 ， 剪的稀碎了 。 还有要小火轻煎 ， 让火力平均受热 ， 控制火势不要太大就不会沾锅掉皮 。
4.首先把锅的非常热 ， 热到什么程度呢？就是往锅中倒入一点点水 ， 水珠在锅中乱窜 ， 这样就够热了 。 这时锅中倒入油 ， 也是烧成一定的热度 ， 就是把筷子插入油中 ， 筷子边缘冒小气泡 ， 说明油温够热了 ， 这时再放入鱼 ， 不要着急翻过 ， 煎三分钟左右 ， 用铲子轻轻可以推动了 ， 这时就可以翻过了 ， 煎至两面金黄色就可以了 。
文章插图
怎么泡发干鱼皮1.水油发方法水发 。 将未褪沙的鱼皮用温水浸泡10小时左右 ， 直到能褪沙 ， 用刀边刮边洗 ， 洗掉沙粒和果皮后 ， 切巴掌大小的块 ， 再下锅煮10分钟 ， 再换热水浸泡 ， 直至完全变软 ， 捞出沥干水分 。 注：刮沙粒时力度要轻 ， 要慢 ， 不要划破鱼皮；清洗干净后是洁白透明的；泡软后充分晾干 。
2.油发 。 锅清洗干净 ， 倒入精炼油 ， 放入晾干的鱼皮 ， 用勺子不停翻动 ， 当油温升到三四成热 ， 鱼皮表面有气泡 ， 关火；待油冷却后 ， 将锅上火加热五六成热 ， 等鱼皮变大浮上油面 ， 用勺子敲打敲打发出脆脆的声音 ， 鱼皮就发好了 ， 捞起控油 。 注：油发时 ， 鱼皮敲鱼皮发出脆响马上捞出 ， 不能炸过头 。
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