导读：经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的?大家都知道 ， 是山东的传统名菜 ， 在八大菜系中那也是道硬核横菜 ， 大口吃起来超过瘾 ， 中秋佳节 ， 餐桌上怎能少了它呢？今天 ， 阿飞就给大家分享这道红润明亮、红红火火 ， 肥而不腻、香嫩... ...在网上有很多关于经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的?的知识 ， 也有很多关于猪肘子有哪些美味的做法?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的?1.红烧肘子 ， 大家都知道 ， 是山东的传统名菜 ， 在八大菜系中那也是道硬核横菜 ， 大口吃起来超过瘾 ， 中秋佳节 ， 餐桌上怎能少了它呢？今天 ， 阿飞就给大家分享这道红润明亮、红红火火 ， 肥而不腻、香嫩软烂到脱骨的红烧肘子的做法~
2.第二步：悼水然后 ， 我们把肘子焯一下水 ， 锅内烧水 ， 把肘子冷水放入锅中 ， 加入料酒10克去腥 ， 水烧开以后 ， 给肘子翻一下面 ， 逐渐加热的过程中 ， 猪皮会收缩 ， 溢出脂肪 ， 保持大火煮3分钟 ， 把锅中的浮沫打干净 ， 这一步既能去腥味又能解油腻~
3.第四步：翻炒我们来炒糖色 ， 锅内烧油 ， 放入一把冰糖 ， 不停的搅拌化开冰糖 ， 糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅 ， 把肘子放入锅中 ， 倒入准备好的大料 ， 多翻几次面 ， 让肘子表面裹满糖色 ， 充分吸收大料的香味 ， 从锅边淋入适量清水 ， 再倒入一罐啤酒 ， 啤酒能起到去腥增鲜的作用~
【猪肘子有哪些美味的做法？ 经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的？】4. 肘子需选前肘子 ， 前蹄胶质较多 ， 其皮厚、筋多 。 处理肘子时先用喷枪烧毛 ， 已达到除去肘子上的毛留 。 如果没有喷枪 ， 可以不放油把锅烧热 ， 用肘子带皮的那一面放入锅里烫焦 ， 然后拿出洗净 ， 用刀刮表面即可或者放入开水中煮一下 ， 用拔毛的夹子一根根除去毛留也是可以的 。
文章插图
猪肘子有哪些美味的做法?1.三.砂锅中放入肘子 ， 加入没过肘子的水 ， 适量葱段、姜片、大料、花椒、香叶、桂皮、黄酒、生抽、红烧酱油、冰糖入锅 ， 大火烧开转小火煮至肘子软烂 ， 大火将汤汁收到浓稠时出锅装盘 ， 锅中汤汁过滤掉香料 ， 浇在肘子上即可
2.我们需要买前肘 ， 前肘相对于后肘来说 ， 骨头小、肉质多 。 再准备葱、姜、蒜、料酒、香叶、八角、桂皮、冰糖、老抽、食盐、山楂、干辣椒、二荆条辣椒 。 将买来的猪肘子 ， 用喷枪烧灼肘子表面 ， 处理干净 ， 洗净备用 。 锅中放入清水 ， 肘子凉水下锅焯水 ， 放入葱段、姜片、料酒大火煮开 ， 撇去血沫后 ， 开锅煮3—5分钟 ， 捞出用冷水冲洗干净 。 锅中重新倒入清水 ， 放入焯过水的肘子 ， 再放入姜葱蒜 ， 大料 ， 香叶 ， 桂皮 ， 八角 ， 干辣椒 ， 二荆条辣椒 ， 大火烧开 。 加老抽 ， 冰糖 ， 山楂、食盐调色调味 。 转小水炖2个小时 ， 待用筷子轻易穿过即可关火 。 喜欢热着吃 ， 剔骨 ， 夹着热的烧饼吃 ， 简直是美味的不要不要的 。 也可以浸泡一夜再捞出 ， 剔除骨头 ， 用保鲜膜两头卷起 ， 用重物将肘子压平再切片 。 肘花肥而不腻 ， 色香味俱全 。 调碗三合油 ， 加点蒜末 ， 蘸汁吃 ， 味道更佳 。 炖肘子的汤不要倒掉 ， 捞出调料再次煮开、晾凉 ， 放入冰箱冷冻 ， 下次炖肘子时加入调料作为老汤使用 ， 汤汁越来越浓郁 ， 肘子越有味道 。
3.东坡肘子 。 制作东坡肘子 ， 关键的一步是炒糖色 。 用冰糖炒出糖色 ， 炒好之后 ， 加少许热水调开糖色倒入碗中 ， 然后给肘子上色 。 剔出骨的肘子晾干水气之后用布擦一下 ， 然后把肉皮向下 ， 放进锅中 ， 把皮炸成金黄 。 最后 ， 放入葱姜、黄酒、冰糖和糖色水 ， 小火慢炖 ， 待汤汁浓稠 ， 即可收汁 。
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