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哪种鱼煲汤好喝

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导读：哪种鱼煲汤好喝1.具体操作如下：首先将鲫鱼的鱼鳞 ， 鱼鳃 ， 腹内的黑膜 ， 内脏处理干净 ， 再抽掉鱼腥线 。 用刀靠近鱼头处浅浅地切一刀 ， 切面可以看到一点白色的东西 ， 那就是鱼腥线的一端 ， 用手指夹着慢慢抽 ， 另一只手轻... ...在网上有很多关于哪种鱼煲汤好喝的知识 ， 也有很多关于怎样清炖带鱼好吃的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于哪种鱼煲汤好喝的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~哪种鱼煲汤好喝1.具体操作如下：首先将鲫鱼的鱼鳞 ， 鱼鳃 ， 腹内的黑膜 ， 内脏处理干净 ， 再抽掉鱼腥线 。 用刀靠近鱼头处浅浅地切一刀 ， 切面可以看到一点白色的东西 ， 那就是鱼腥线的一端 ， 用手指夹着慢慢抽 ， 另一只手轻轻地拍打鱼身 ， 很快就会抽出来了 。 鱼腥线很腥的 ， 必须抽掉 。 清洗干净后 ， 在鱼身上打上花刀 ， 方便入味 ， 易成熟 。 鲜鲫鱼做汤千万别腌制 ， 否则影响汤的鲜味 。
2.下面开始煎鲫鱼 。 热锅凉油 ， 防止粘锅 。 有的朋友可能不太了解热锅凉油的含义 ， 也就是一定要将锅烧至微微冒烟时放凉油润锅的意思 ， 只有这样 ， 煎鱼才不会粘锅 ， 也不会破皮 。 根本不用象有的人说的用生姜擦锅 ， 才不会粘锅 。 凡是煎鱼的大厨没有一个人会用生姜擦锅 ， 做菜的时候也根本没有那时间去用生姜擦锅 。 煎鱼要用中小火 ， 火大了会煎糊 ， 煎至两面金黄色即可盛出 ， 这样可以增香去腥 。
3.另坐锅烧热放油 ， 爆香姜片 ， 放入煎好的鲫鱼 ， 沿锅边淋入醋去腥 ， 注意 ， 比使用料酒的效果要好 。 然后一次加足清水 ， 中途千万别再加冷水 ， 否则影响汤的鲜味 。 有的人说要加热水汤才能成奶白色 ， 还有的人说要用猪油煎鱼 ， 汤才能成奶白色 ， 这完全是谬论 。 以我几十年的经验 ， 负责任地告诉大家 ， 要想汤成奶白色 ， 全程猛火煮才是关键 ， 很快就成奶白色了 ， 然后加入白萝卜丝煮至熟软即可 。 注意 ， 煮汤的过程中 ， 千万别盖锅盖 ， 否则 ， 鱼体散发出来的腥味 ， 会随水蒸气重新压回锅内 ， 影响汤的鲜味 。
4.今天我教大家来煲鲫鱼豆腐汤 ， 象牛奶一样白的鱼汤 。 做好它有三个诀窍 ， 鱼的处理、水的添加以及火候的掌握 ， 您只要学会了 ， 分分钟能喝到自己大厨级的鲫鱼豆腐汤 。 调味品也非常简单大众化 ， 只用到姜和香菜 ， 不要加葱之类 。 具体操作请跟我来 。

哪种鱼煲汤好喝

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怎样清炖带鱼好吃1.准备一条带鱼 ， 清洗干净 ， 一定要把带鱼身上表面银色的东西洗掉 ， 因为那个东西比较腥 ， 我都是用钢丝球去掉的 。 洗净的带鱼切成段 ， 放酱油、料酒、十三香、葱花姜片、适量咸盐腌制一下 ， 把腌制好的带鱼放一颗鸡蛋 ， 两小勺淀粉搅拌均匀备用 。
2.如果您买的是新鲜的带鱼 ， 就不要去掉表面银白色的鱼鳞了 ， 它的营养价值是很高的 。 冰冻的带鱼去掉鱼鳞比较卫生一些 ， 而且去的时候不要用热水 ， 用凉水清洗一下 ， 用钢丝球轻轻的刮拭就可轻松地去掉 。 醋一定要放 ， 是可以去腥提香的 。 关火以后 ， 不要捞出带鱼 ， 焖1小时左右后再吃鱼肉更加入味 。
3.带鱼买回家收拾干净 ， 控水切二寸多长的块 。 放入盆中 ， 加上盐 ， 老抽 ， 生姜丝 ， 葱花 ， 料酒 ， 胡椒粉抓匀 。 锅烧冒烟 ， 放入八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 炒香 ， 再放入葱姜炒香 。 倒入开水 ， 放入带鱼 ， 大蒜粒 。 放上盐 ， 老抽 ， 鸡精 ， 糖 ， 料酒 ， 米醋 ， 盖盖烧开 。 改小火炖半小时 ， 改大火收汁 ， 撒上一把青椒块拌匀 ， 撒半汤勺胡椒粉拌匀 ， 装盘出锅 。 此法烧的带鱼肉嫩味美 ， 鲜香扑鼻 ， 腥味早就跑的无影无踪 。 鱼块整齐 ， 入盘美观 ， 是带客或自尝的首选菜品 。

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