导读：为什么用电饼铛烙饼又干又硬?1.电饼铛也不例外 ， 我们在早点铺买到的烙饼之所以好吃 ， 跟他们用到的电饼铛有很大的关系 ， 因为商用的电饼铛 ， 是属于那种三相电的更为专业的电饼铛 ， 优点是火力大 ， 能够瞬间锁住饼里的... ...在网上有很多关于为什么用电饼铛烙饼又干又硬?的知识 ， 也有很多关于馅饼的面怎样和才软的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于为什么用电饼铛烙饼又干又硬?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~为什么用电饼铛烙饼又干又硬?1.电饼铛也不例外 ， 我们在早点铺买到的烙饼之所以好吃 ， 跟他们用到的电饼铛有很大的关系 ， 因为商用的电饼铛 ， 是属于那种三相电的更为专业的电饼铛 ， 优点是火力大 ， 能够瞬间锁住饼里的水分 ， 从而达到“外酥里嫩”的口感 。 而家用电饼铛的温度不够 ， 则是实实在在的硬伤 。
2.一般的比例是1斤面 ， 5-6两水 ， 这个水是80°左右的热水 ， 慢慢将这个热水淋入面粉中 ， 一边淋一边用筷子快速搅动 ， 等面粉慢慢变成絮状之后 ， 感觉已经不是太烫手的时候 ， 就可以揉面了 ， 揉的时候最好在手上蘸点食用油 ， 以防面粉沾手 。
【馅饼的面怎样和才软 为什么用电饼铛烙饼又干又硬？】3.我看很多会做烙饼的大妈 ， 他们在擀饼的时候 ， 经常会这样操作 ， 就是习惯把饼坯子来回折叠几次 ， 问原理她们可能也不是太明白 ， 其实作用无外乎两点：一是来回折叠好几层 ， 做成了所谓的“千层饼” ， 口感更好；第二就是每层中间都有空隙 ， 水分不易丢失 ， 做后烙出的饼不易发干 ， 大家想想是不是这个道理？
4.首先饼坯子不能太厚 ， 如果太厚导致烙制的时间太长 ， 一样容易发干 。 另外就是火候了 ， 一定要开到最大档 ， 电饼铛热了之后才能下入饼坯子 ， 能瞬间锁住水分 ， 一面成型之后 ， 刷点油 ， 赶紧反过来烙制另一面 ， 时间不要太长 ， 两面颜色变为金黄色后即可取出来 ， 不要怕不熟 。
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馅饼的面怎样和才软1.半发面：半发面即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半 。 很多的包子就是用的半发面 。 在做馅饼时 ， 是把酵母与面粉和面面团后 ， 大概醒20分钟 ， 就可以直接做馅饼就可以了 ， 面皮在锅中慢慢爱热后 ， 就能发起来了 ， 这样做出的馅饼吃起来口感也是很绵软 ， 非常的蓬松好吃 。
2.由于大家所用面粉不同 ， 现在的面粉种类也是特别的多 ， 吸水性也不同 ， 所以在和面时要注意把握面粉和水的比例 ， 和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团 ， 醒面时间越长越好 ， 我有时晚上和面醒发早晨烙饼 ， 也是比较好吃 ， 面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜 ， 如果隔夜要还是建议放冰箱冷藏
3.半烫面有两种方法来制作 ， 一种是用90度的水和面 ， 然后和冷水和面一比一的揉在一起 ， 制作成半烫面 。 另一种就是使用60度的热水和面 ， 制作半烫面的面团来用于馅饼的制作 。 制作出来的馅饼或者肉饼 ， 都会是那种松软的面皮 。
4.不同的做法 ， 做出来的馅饼都可以非常柔软 ， 但是在口感上会略有差别 。 比如发面馅饼经过了长时间的醒制 ， 形成了充分的面筋 ， 所以它的口感相对来说比较有韧性 。 若想吃非常柔软的馅饼 ， 那么我推荐做烫面馅饼 。 烫面馅饼 ， 因为是加入热水和面 ， 热水破坏了大部分面筋 ， 所以烫面烙出来的饼最柔软 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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