导读：什么蔬菜隔夜有毒?1.在我们所见的各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐 。 硝酸盐其实是无毒的， 但是它的产物亚硝酸盐是致癌的 。 蔬菜在存储、做熟后的放置过程中， 引起细菌的大量导致， 又在在细菌的作用下， 硝酸盐会... ...在网上有很多关于什么蔬菜隔夜有毒?的知识， 也有很多关于有毒的蔬菜有哪些的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于什么蔬菜隔夜有毒?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~什么蔬菜隔夜有毒?1.在我们所见的各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐 。 硝酸盐其实是无毒的， 但是它的产物亚硝酸盐是致癌的 。 蔬菜在存储、做熟后的放置过程中， 引起细菌的大量导致， 又在在细菌的作用下， 硝酸盐会转化为亚硝酸盐 。 特别是隔夜的剩菜， 经过一夜的沉积， 亚硝酸盐的含量会更高 。 而第二天再次加热来吃， 可以杀灭部分细菌， 但是亚硝酸盐也不能去除， 也不能去除细菌分解产生的毒素 。
2.其实说隔夜菜， 并不是说隔一个夜晚， 只是时间的问题 。 绿色蔬菜建议在8小时内吃完， 而所说的隔夜一般也都超过了8小时 。 比如晚上6点做的菜， 留到第二天早上8点， 已经有14个小时 。 那么中午12点炒的青菜， 下午6点吃， 不算隔夜， 但是留写晚上12点吃宵夜， 虽然没有隔夜， 但是放置的时间也已经很长， 与隔夜的危害是一样的 。
3.有朋友说， 已经小时候， 吃的东西不多， 吃一顿还要省着留着下一顿吃， 怎么没见得有事 。 是的， 小时候的环境， 能吃一顿都留着吃好几顿的菜， 那时候没事， 长期吃， 身体也已经耐受了 。 现在叫大家都这么吃， 没必要， 也没几个人能做得到 。
4.值得注意的是， 生蔬菜中也有亚硝酸盐， 买回家的蔬菜要尽快吃， 48小时之内全部吃完， 否则即便亚硝酸盐的含量不超标， 维生素和其他营养素的损失也会很大 。 绿叶菜是在各种蔬菜中最不耐储存的， 亚硝酸盐升高的潜力也是很大的一类 。 但是相比而言， 胡萝卜、茄子、番茄、洋葱、圆白菜等等这些没有切开的瓜茄类蔬菜储存性要好 。
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有毒的蔬菜有哪些1.蔬菜是我们饮食中不可或缺的食材， 大家每天都会食用 。 但是， 大家仔细观察就会发现， 很多蔬菜不能生吃， 需要加工熟以后食用， 而有些蔬菜可以生吃， 又有些蔬菜成熟以后才能生鲜食用 。 比如西红柿， 青西红柿里面含有龙葵素， 是一种有毒性的生物碱物质， 生吃嘴里发麻， 吃多了非常容易食物中毒 。 因此， 西红柿成熟以后才能食用， 不能吃青西红柿 。 下面我就列举我经常接触的三种蔬菜， 是绝对不能生鲜食用， 以免对身体健康带来伤害 。
2.家里每年都会在菜园旁边种植一些蚕豆 。 因此， 对于生蚕豆的毒性是有一定的了解 。 不知道大家发现没有？地里种的蚕豆， 很少有虫害， 羊都不会去偷吃新鲜的蚕豆 。 这是因为新鲜的蚕豆中， 含有二种核苷—蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷 。 如果谁生吃蚕豆， 那么， 在他体内会产生的糖苷配基， 从而降低了红细胞的GSH含量， 最终发生溶血的中毒反应 。 因此， 生蚕豆千万不是生鲜食用 。 而且， 也不要去嗅蚕豆花， 吸入蚕豆花粉一样可以引起人身体不适， 发生中毒现象 。
3.我家院子里种有一颗香椿树， 每年春天都会采摘嫩芽， 烹饪以后食用 。 就是这香椿芽， 千万不能生鲜食用， 里面含有硝酸盐和亚硝酸盐， 含量远高于一般蔬菜 。 虽然香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜， 但是， 里面亚硝胺有生成致癌物的危险， 所以， 食用新鲜的香椿芽会对身体健康造成不利影响 。 香椿芽里面含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量， 随着香椿芽的老去， 逐步上升 。 因此， 我们在用热水焯香椿芽以后， 食用越嫩的芽越安全 。 而比较老的香椿叶片， 即便是用热水焯过以后， 有害物质含量依旧很高 。 因此， 我们在食用香椿芽， 首先要选择嫩芽， 老的不能要 。 食用以前， 需要用开水焯两边， 用凉水浸泡以后， 冲洗干净再烹饪食用， 比较安全 。
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