3.直到2004年左右 ， 水煮鱼开始有了品种上的细分 ， 可以用黑鱼、鲶鱼、巴沙鱼、鲈鱼、桂鱼等鱼类制作 ， 或按斤计算或按份收取费用 ， 大都以刺少肉鲜嫩的鱼为首选和主推 。 所以题主所问的 ， 水煮鱼用什么鱼 ， 肉质比较嫩一些的问题 ， 一道完整的水煮鱼不仅仅是从选择鱼的品种上体现鱼肉鲜嫩 ， 还应该从烹饪制作上来呈现其特点 ， 总结了一下 ， 应该从以下六个方面来深度了解水煮鱼鲜嫩好吃的特点：
4.但无论用哪一种鱼 ， 除了巴沙鱼以外 ， 都要选用鲜活的鱼来制作这道菜 ， 鱼肉的新鲜程度直接决定了水煮鱼的质量 ， 如果是死鱼或者冰鲜鱼 ， 鱼肉就失去了Q弹鲜嫩的口感 ， 所以鲜活鱼一直是保证水煮鱼鲜嫩的前提 ， 餐厅里也都是现场宰杀当天售卖为主 ， 这样才能保证鱼肉的新鲜程度 。 水煮鱼可用哪些鱼来制作 ， 我粗略的统计了一下：草鱼、鲶鱼、黑鱼、花鲢、鲟鱼、鲈鱼、桂鱼、石斑鱼、鳝鱼、嘎鱼、龙利鱼、鲤鱼等十几个品种 ， 但鱼肉的鲜嫩还来源于鱼肉的处理 。
【水煮鱼怎样才能让鱼肉更加的嫩 水煮鱼如何让鱼片滑嫩一点】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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