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香菇是一种营养价值很高的食品 ， 含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、葡萄糖、水以及钙、锌、铜、磷等微量元素 。
经常吃一些香菇 ， 可以增强免疫力 ， 保护肠胃 ， 预防肿瘤 。 此外 ， 香菇味道鲜美 ， 老少皆宜 。
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市面上的香菇有两种 ， 一种是鲜香菇 ， 价格便宜但保质期短 ， 一种是干香菇 ， 保质期长但价格较贵 。
这两种蘑菇味道都很好 ， 而干蘑菇更受欢迎 ， 因为它们可以储存很长时间 。
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但是干香菇不方便 ， 就是平时用香菇的时候需要泡很久 ， 以延长做菜的时间 。
其实泡蘑菇的时候 ， 可以在水里加点东西 ， 加快蘑菇的浸泡时间 ， 而且不会影响蘑菇的口感 。
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那么怎样才能快速泡蘑菇呢？我们一起来看看吧 。
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1.使用温水
很多人泡蘑菇的时候为了方便选择用冷水 。 如果天气寒冷 ， 他们可能会用热水来加速浸泡 。
但是用冷水浸泡时间长 ， 而用热水会破坏香菇本身的营养 ， 导致香菇营养流失严重 。
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所以最好用温水泡蘑菇 。 温度35-40度 ， 是最适合的温度 。 一般我们用手摸水 ， 感觉不到热 ， 微温 。
泡的时候最好盖上盖子 ， 保持碗内温度 ， 可以让蘑菇泡的更快 。
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2.加糖 。
为了让蘑菇泡得更快 ， 可以在水里加点白糖 。 白糖融化后 ， 水分的浓度会增加 ， 可以使蘑菇快速吸收水分 ， 加快蘑菇的泡速 。
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3.加入食用碱 。
蘑菇顶部伞状的地方有很多缺口 。 在干燥过程中 ， 蘑菇也会接触到更多的灰尘 ， 缝隙中充满了灰尘和细菌 。
但是泡好后洗蘑菇容易导致其风味的丧失 ， 所以我们可以在泡的时候洗蘑菇 。
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但是食用碱的吸附力很强 ， 可以去除蘑菇中的杂质 ， 所以加入白糖后 ， 可以在水中加入一些食用碱 。
浸泡5分钟 ， 然后盖上盖子摇一摇 ， 或者手洗香菇 。 当水由白色变成黄色时 ， 说明蘑菇的杂质已经被洗掉了 。
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目前市场上的香菇干质量参差不齐 。 如果不仔细挑选 ， 很容易挑选出较差的蘑菇 。 那么如何挑选好的蘑菇呢？
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1.挑选时 ， 可以查看蘑菇的干燥度 。 太干或太湿都不好 。
太干的香菇质地较脆 ， 时间不长就会破碎 ， 而太湿的香菇容易发霉腐烂 ， 不利于保存 。
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好的香菇质地要轻 ， 有韧性 ， 手不碎 ， 摸起来要干 。
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2.好的香菇表面会有一些白霜 ， 颜色会发黄 。 如果看起来很黑 ， 说明会存放很久 。 最好不要选 。
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