羊肚领是哪个部位牛肚领的图片 _生活百科

天津、北京的著名小吃包都，很多美食街都有卖，生意很红火。宝都早在清朝乾隆年间就有记载。门矿胡同有一家“宝都峰” ，百年老字号。现在冯氏第三代、第四代传人都把“抱犊峰”发扬光大，吃的人也不少。它已经逐渐成为北京的一张美食卡，是特色小吃。人们把这叫做“吃秋” 。所以一句流行的谚语“要吃秋天你会肚子疼”成为了这么多年的习惯，老北京人都喜欢吃这一口。

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什么是牛肚？
老北京的牛肚为什么这么火？其实爆肚只是一个统称。分为羊肚和牛肚。羊肚分为羊肚、羊肚、羊肚、阳肚、阴肚、蘑菇、蘑菇尖、石心儿、葫芦。牛肚分为牛百叶和牛肚仁。两者结合，往往有牛百叶、牛肚仁、羊肚、羊肚、羊肚。

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牛肚怎么吃？
羊肚洗净整理后，切块，用开水煎。功夫全在一个“爆”字。爆炸时间不能长也不能短，温度不能欠。否则会导致肚子被炸，被煮过，甚至被嚼烂。如果是这样，你一定会砸了自己的招牌。

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然后准备蘸油，芝麻酱，醋，辣椒油，豆腐汤，香菜末，葱花等。和着调料吃羊肚。此时的羊肚经过精心的加工，早已变得质地鲜嫩，口感酥脆，酥脆鲜嫩，不油不腻，人吃一次就会流连忘返。
其实“爆炸”有两种：油爆炸和水爆炸。大酒店是油爆，就是高温启动，做的又脆又嫩。小摊多是水爆款。这是摊贩的拿手好戏，各有各的特效。人们更愿意接受水爆，因为这样吃起来更有味道。

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如何判断牛肚的美味？它的质量标准是“酥嫩” ，不同部位要有不同的火候。
水爆炸的时候水量要大，赶紧离开这里，火力要极强。当你把它放进汤里时，它会在三秒或更长的时间内被煮熟。
像5秒牛肚丸， 7秒牛肚盘，牛肚葫芦，
肚腩，肚腩菇8秒…过火爆了就老硬了。
水爆肚只适合爆肚和毛肚，因为爆肚的组织比较软，但爆肚其余部分不适合水爆肚。因为又厚又韧，再久一点就吃不下了。