导读：热干面的做法和配方1.热干面大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，酱香浓郁，鲜香味美，劲道好吃，大人孩子都喜欢吃，热干面也是武汉非常出名的小吃之一，现在每个地方也都有，热干面、米线、凉皮都是我的最爱，隔几... ...在网上有很多关于热干面的做法和配方的知识，也有很多关于热干面的芝麻酱是怎么做的的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于热干面的做法和配方的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~热干面的做法和配方1.热干面大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，酱香浓郁，鲜香味美，劲道好吃，大人孩子都喜欢吃，热干面也是武汉非常出名的小吃之一，现在每个地方也都有，热干面、米线、凉皮都是我的最爱，隔几天就要吃一次，自己也可以在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下热干面的做法 。
2.先来制作热干面的面条，把栀子掰碎泡水，过滤一下备用，面粉放盆里，加入盐和碱，搅拌均匀，用栀子水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团，做面条的面要和的稍微硬一点，把面团用保鲜膜盖好，醒发半个小时 。
3.揉成光滑面团，再盖上保鲜膜醒面，就这样多醒发多揉几次面，案板上撒上干面粉，把醒好的面团放在案板上，揉一下，再用擀面杖擀面，把面卷在擀面杖上擀开，再卷上擀开，撒点干面粉防粘，就这样一直反复擀面，一直擀到面皮是自己要的厚度 。
4.撒上干面粉，折叠起来，切成面条抖散，准备一个碗调料汁，碗里加入芝麻酱、水、香油、生抽、醋、红油、白糖、盐、鸡精、十三香、熟芝麻，充分地搅拌均匀，锅里水开，把面条放进去煮熟捞出来，浇上料汁搅拌均匀，放上酸豆角、葱花就可以吃了 。
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热干面的芝麻酱是怎么做的【热干面的芝麻酱是怎么做的 热干面的做法和配方】1.麻酱调制，两份花生酱，一份芝麻酱，然后再放入适量的盐，鸡精，南乳汁，蚝油，韭菜花酱，加入适量的水快速搅拌成糊状即可 。 水多水少自己掌握，不能太稠，也不能太稀 。 所谓的那些调料适量需要你自己一边调一边尝，调整到自己喜欢的口味即可
2.芝麻酱调和成糊状后，逐步的加入矿泉水，倒入水后，芝麻酱又开始变的干干的，难以搅拌拌，这时不要担心，继续搅拌，加水，直到芝麻酱的粘稠度变成理想中的样子，用矿泉水，一是味道好，二是存放时间比较长，吃不完最好是放入冰箱保鲜 。
3.这些都是搞笑的吧？真正的武汉热干面的芝麻酱是不用调的！是很稠的！不是用勺子搲的！是用一根专用的宽竹片搲的 。 很稠很稠，竹片是竖着搲的，搲起来都不往下流的，要往面上面涂抹一下的 。 油是磨芝麻酱的时候磨出来的 。 所以说，现在吃的都是改良派热干面，真正的热干面也不是用辣萝卜丁的，是用酱萝卜丁的 。 辣椒油是磨的很细很细的辣椒面用香麻油调的，没有蒜水，醋这些东西的 。 吃完了，下面的师傅用捞子带小半碗面汤，涮涮碗喝的 。 其它人说的，都不要相信，包括所谓的“热干面传人”，以前都不干这一行的 。 胡说乱侃一气，误导大家的 。 我就住在蔡林记对面的，吃了六十周年了，哈哈哈 。
4.一万家热干面馆 有一万个做法 热干面的灵魂是芝麻酱 简单的说 热干面的调味料有粉料 卤汁料 酱料 所以单纯说芝麻酱怎么调 也是仁者见仁智者见智 但是一定不能用水调 个人意见是用麻油加耗油调 颜色和味道就都有了
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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