导读：烤鱼怎么做到外酥里嫩1.首先我们把鲤鱼顺着鱼脊的地方切开 ， 接着另一边也用同样的方法 ， 让鱼的骨头露出来 ， 然后再把鱼两边的肉都切上几刀 ， 这样鱼熟得更快 ， 并且也更入味 ， 大家要注意的一点是切的时候不要切得太深... ...在网上有很多关于烤鱼怎么做到外酥里嫩的知识 ， 也有很多关于鲤鱼怎么炖肉质嫩的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于烤鱼怎么做到外酥里嫩的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~烤鱼怎么做到外酥里嫩1.首先我们把鲤鱼顺着鱼脊的地方切开 ， 接着另一边也用同样的方法 ， 让鱼的骨头露出来 ， 然后再把鱼两边的肉都切上几刀 ， 这样鱼熟得更快 ， 并且也更入味 ， 大家要注意的一点是切的时候不要切得太深 ， 否则鱼肉在熟了以后 ， 很容易会掉出来
2.然后在鱼肉上撒上盐和胡椒粉 ， 接着在底下倒上一些料酒 ， 因为鱼肉不容易入味 ， 所以我们得提前半个小时腌制好再开始炸 。 等到时间到了以后 ， 我们就在锅里加入一些植物油 ， 并且用大火加热 ， 在这一段时间里面 ， 我们可以先给鱼身上拍上一些粉 ， 这样鱼肉熟了不容易碎 ， 并且还能达到外焦里嫩的效果 。
3.等到油6成热 ， 就可以把鱼肉放下去油炸 ， 再把鱼放下去的时候一定要注意及时翻面 ， 否则鱼很容易会粘锅 。 等到鱼肉定型以后再把鱼肉翻面 ， 等到鱼肉颜色金黄色以后 ， 就把鱼肉捞出来 ， 在锅里炸的时间最好不要超过两分钟 ， 接着我们开始炒调料
4.起锅加一点油 ， 然后热了以后放入花椒 ， 再放入拍碎的大蒜 ， 切好的大葱八角桂皮 ， 白芷香叶 ， 然后再加入一点豆瓣酱 ， 快速翻炒均匀 ， 然后再往里面加入火锅底料 。 等到上面的调料都开始有香味出来以后 ， 加入适量的清水 ， 水量不要太多 ， 然后再放入豆芽 ， 盐和胡椒粉调味 ， 等到豆芽变软以后再放下土芹 ， 等到30秒以后 ， 就把土芹捞出来 。
文章插图
鲤鱼怎么炖肉质嫩1.第一步 ， 准备一条一斤半左右的鲤鱼去鱼鳞内脏后洗干净 ， 洗干净以后从鱼背部四十五度斜刀切几刀 ， 切好以后用清水冲洗几次去掉血水码味 ， 加姜葱 ， 胡椒面一克 ， 盐三克 ， 鸡精味精适量 ， 啤酒适量拌匀腌制二十分钟左右备用 。 再准备一点姜葱丝 ， 红椒丝 ， 腌制好以后控干水份放入盆里加生粉把鱼身的每个部位都粘上生粉即可 。
2.第三步 ， 锅留底油下番茄酱二十克翻炒几下加白糖二十克 ， 白醋十克翻炒几下加适量的水 ， 盐两克翻炒几下 ， 勾入淀粉收汁 ， 起锅之前淋上热油使酱汁更加红亮淋在鱼上面即可 。 为了菜品更加好看可以在鱼上面放上一点姜葱丝以及甜椒丝 。
3.鸡蛋一个打散 ， 均匀的抹在鱼上 ， 再拍上干淀粉 ， 高温下锅油炸至定型 ， 起锅 ， 温油再次下锅第二次油炸至鱼肉熟透!鱼皮焦脆 ， 鱼肉嫩嫩的 ， 喜欢味道重一点的 ， 爆香葱姜蒜 ， 花椒 ， 豆瓣酱 ， 酱油 ， 油泼辣子 ， 少许白糖提鲜 ， 淋鱼上面 ， 摆盘上桌！
4.调糖醋汁 。 再次起锅 ， 放入适量的底油 ， 将花椒八角放入油中炸下爆香 ， 然后去除八角花椒 ， 然后放入适量的盐 ， 白糖 ， 白醋 ， 然后搅拌均匀熬制成有些稠状的时候 ， 勾一道薄芡 ， 然后继续搅拌后关火 ， 接着倒入适量的番茄酱调色 ， 继续搅拌均匀；
【鲤鱼怎么炖肉质嫩 烤鱼怎么做到外酥里嫩】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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