导读：卤肉的制作方法与配方1.八角18克 ， 桂皮15克 ， 小茴香13克 ， 香叶10克 ， 白芷8克 ， 排草7克 ， 草果7克 ， 豆蔻6克 ， 良姜8克 ， 山楂15克 ， 甘草5克 ， 白胡椒粒3克 ， 二荆条辣椒10克 ， 香菜籽9克2.卤料包放... ...在网上有很多关于卤肉的制作方法与配方的知识 ， 也有很多关于有哪些卤肉的配方值得分享?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于卤肉的制作方法与配方的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~卤肉的制作方法与配方1.八角18克 ， 桂皮15克 ， 小茴香13克 ， 香叶10克 ， 红花椒20克 ， 白芷8克 ， 排草7克 ， 荜茇9克 ， 草果7克 ， 豆蔻6克 ， 千里香5克 ， 公丁香4克 ， 良姜8克 ， 山楂15克 ， 甘草5克 ， 白胡椒粒3克 ， 二荆条辣椒10克 ， 香菜籽9克
2.卤料包放入16斤清水中 ， 开大火烧开 ， 加入黄栀子15克 ， 麦芽糖200克 ， 菜籽油500克 ， 然后用中火煮30分钟 ， 这个时候进行调味 ， 下入生姜60克 ， 蒜40克 ， 盐180克 ， 鸡精150克 ， 再煮10分钟 ， 五香卤水即完成了制作 ， 这个时候即可卤食材了
3.一锅好的卤水能卤出一款美味的卤食来 ， 但是好的卤水一定还有一款上好卤汤来铺垫 ， 在配上一款搭配合理的香料组合来主导 ， 再选一款优质的食材 ， 配上合理的操作才能卤出一款上品美食来 。 下面我就简简单单和大家聊聊这个话题 。
4.我今天说说川卤 。 卤肉的香料配方以传统五香卤水来说、八角、桂皮、三奈、丁香、草果、白叩等 ， 每个人有自己的特点 ， 但要注意香料的配制是我想要什么风味就可以此为方向调制 ， 以君臣辅使为格式 ， 确定主要香料、再辅以其它香料配合组合起来成为自己的配方 。
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有哪些卤肉的配方值得分享?1.今天算是有感而发 ， 闲聊一下对上等配方的理解 。 曾经在学习卤肉这条路上 ， 我也走过很多弯路 ， 刚开始想法也这么简单 ， 学习一个上等配方 ， 或者花高价购买 ， 想像着有朝一日做出的卤货也能威震一方 。 但是真正进入这个行业才发现卤肉并非如此简单 ， 单靠一款上等配方解决不了实际问题 ， 原因大体有两个：
2.卤肉的地域性很强：早年间我去北方专门学过熏酱产品 ， 因为在我们山东聊城、潍坊等地 ， 熏酱产品卖的还不错 ， 想着在我这个地方应该也差不了 ， 所以专门去系统的学习了一下 。 但是学成归来之后 ， 实际情况却不是这样 ， 我们当地人老感觉熏制的东西容易致癌 ， 打心底不接受这种产品 ， 虽然有个别的觉得味道不错 ， 可以 ， 接受但是这一部分人的消费太少了 ， 根本满足不了营业额 ， 所以学的熏酱就成了鸡肋 ， 不做还觉得花钱学了 ， 做呢还卖不出去 ， 剩下的很难售卖 。
3.卤肉单凭一配方是长久做不出来的：长久做不出来的意思就是可能一开始给你配方 ， 能做出来差不多的味道 ， 但是后期随着卤制的时间增长 ， 卤制的次数增多 ， 卤水会出现各种各样的问题 ， 比如发黑、发咸、发酸、变稠 ， 这些问题如果不及时解决 ， 你的产品会越来越走样 ， 最后会导致不好吃 ， 甚至关门大吉 ， 所以卤肉是包括一个整体的、系统的流程 ， 单单的一个配方是解决不了所有问题的 ， 这也是现在卤菜速成班的常常出现的现象 ， 三五天学成后 ， 后期做的越来越差 。
4.配料 ， 白芷25克 ， 砂仁25克 ， 白寇25克 ， 八角25克 ， 玉果15克 ， 草果15克 ， 肉桂15克 ， 甘草15克 ， 小茴香15克 ， 孜然15克 ， 山奈15克 ， 良姜15克 ， 草寇15克 ， 丁香八克 ， 香叶八克 ， 当归八克 ， 黄芪八克 ， 陈皮八克 ，
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