怎么让豆腐不散豆腐脑加什么东西才能不散开( 二 ) _生活百科

这样可以减少豆子的腥味，锅底糊的程度，也就是用明火煮豆浆或多或少会有锅底糊的问题。
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-= Tips and Point 03 =–
在将黄豆打成豆浆时，最好选择破壁料理机来打制，而且要将黄豆充分打成“豆渣” 。
这样可以最大限度将黄豆中的营养溶进水，也就不需要连同豆渣一起熬煮了。
另外就是水与黄豆的比例，水的用量大概是泡发后黄豆的2.5倍左右，这样的豆浆才能足够浓稠，制成豆腐或豆腐脑的机率也会大增。

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-= Tips and Point 04 =–
豆浆的用量大概是鸡蛋液的4.5-5倍，在这个用量范围内，鸡蛋液才能起到凝固豆浆的作用。
由于多出来的鸡蛋液不太好处理，可以固定鸡蛋个数，通过微调调整豆浆的用量，让豆腐脑嫩滑程度达到适合自己的口感。

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-= Tips and Point 05 =–
食盐的作用是辅助和增强鸡蛋液的凝固能力，这方面的原理可以参考晨光之前的《如何蒸出果冻般的鸡蛋羹？知道了原理，你也能拥有让人赞叹的厨艺》。
这篇文章中的“美食背后的故事与小知识”段落，具体讲述了食盐是如何在蒸鸡蛋羹时，起到凝固鸡蛋羹的作用。

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-= Tips and Point 06 =–
玉米淀粉的使用，可以起到让豆腐脑更加嫩滑的作用，如果你是使用传统的凝固剂，这种效果会更加地明显。
当然，你也可以省掉玉米淀粉的使用，做出来的豆腐脑也是一样好吃的。
另外玉米淀粉想要直接融入豆浆中比较费事，可以先用少许的清水，将它调匀后再加入豆浆中。