牛打了是哪块肉牛打了是牛的什么地方 _生活百科

牛肉是世界上第三大消费肉类，约占肉类市场的25% 。中国是牛肉消费大国，对牛肉的需求量很大。由于养殖、生产力、养殖场管理、草原或饲料资源相对落后，受供求因素影响，牛肉价格相对较高，是经常食用的最贵的肉类。

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牛肉蛋白质含量高，营养丰富，其氨基酸组成比猪肉更能满足人体需要。牛肉具有健脾和胃、补气、强筋骨等功效。能提高人体抗病能力，暖胃补气。

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成年红牛体重可达1吨以上，如此庞大的身躯，身体各部分的肉也是千差万别。那么，牛的各个部位的肉是什么呢？怎么区分？让我们来看看牛肉的主要种类和合适的烹饪方法。

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牛颈肉，即牛脖子上的肉，牛脖子经常转动，所以这部分肉是“活肉” ，瘦肉较多。这里的肉嫩，含水量低，出肉率高。市面上很少有直接销售的牛脖子，一般都是用来做牛肉的加工品，比如“牛肉丸”、“牛肉馅”、“牛肉饼” 。

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牛肩，位于牛的前肩胛骨和前腿的上部，由两块互相交叉的肉组成。是牛经常锻炼的大肌肉群之一，肌纤维较粗。这里的肉细腻、紧实、有弹性、坚硬，适合炖、煮、卤制。

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牛的上脑是指位于牛的肩颈部后面，脊柱两侧的牛肉。这里的牛肉鲜嫩多汁，肥肉分布均匀，像美丽的大理石花纹，口感柔软，入口顺滑，味道清新。适合火锅，煎，炸，烤。根据脂肪沉积，可分为S级、A级、B级。是做牛排的好部位， “上脑牛排”就是用上脑牛肉做的。

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牛胸指的是牛胸部前腿之间的胸肉。这里的肉有肥有瘦，一边是肥肉，一边是瘦肉。属于大肌肉群，纤维较粗，肉质较老。牛胸脯肉是牛的一部分，活动量很大。其蛋白质含量高，肌纤维含量高，脂肪含量低。它是强身健体的好食物。适合烧烤、炖煮和腌制。

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牛眼肉是指牛背两侧和正面的两块肉。这里的肉贵，档次高。精剔除后，平均每件重量为3-5kg 。眼睛的肉质鲜嫩，脂肪和细肉的红白镶嵌，呈大理石花纹。眼睛肉质细嫩，脂肪含量高，但吃起来鲜嫩多汁。可以烤可以炸， “眼肉排”就是这里的肉。

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牛腰椎棘突两侧的长条状肉，位于牛里脊肉上方，下部有皮下脂肪，内部与腰椎相连。牛里脊肉的脂肪沉积在一边，红白搭配瘦肉看起来很美。牛柳适合煎、炸、涮、烤等烹饪方法。做牛排也很棒，有点肥肉和筋膜，肉很香很有嚼劲。 “西冷牛排”取自这一部分。

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牛里脊肉，牛身上比较嫩的部分，在牛的腰部，牛腰部里面的肌肉，也就是脊柱下面的肉。这块肌肉主要用来控制脊柱的弯曲，运动量不大，所以极其鲜嫩。牛里脊肉在全牛中所占的份额比较小，比较珍贵。著名的“菲力牛排”就取自这里，这里的肉在中餐中也被称为“牛柳” 。

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