大家好， 我是雷达 。 小寒节气来了， 意味着一年中最冷的时候要来了 。 这个时候， 一定要来一碗滋补的羊肉汤 。
羊肉也是最适合冬季食用的， 被称为冬季滋补品 。 这几天气温大面积下降 。 喝一碗羊肉汤润肺驱寒， 滋养脾胃， 使身体温暖 。
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羊肉汤虽然好吃， 但是如果煮的不好， 会有很难闻的味道， 汤色也不会鲜艳 。 这是怎么回事？大家都知道羊肉的价格比猪肉鸡肉贵三倍以上 。 很多人害怕犯错， 在家里不敢犯错 。 他们怕味道不好就浪费了 。
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其实炖汤的时候配料的搭配很重要， 羊肉汤也不例外 。 炖羊肉汤看似复杂， 但做法还是很简单的 。 记住：配料要少于多 。
如果你在家做的不好， 多半是因为你放错了食材 。 不要再把家里所有的调料都放进去， 试图用大料来压制羊肉的香味， 适得其反 。 炖出来的羊肉汤太重， 喝不下去 。
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今天， 雷达教你一个方法 。 记得只放三种调料 。 炖制的羊肉汤香味浓郁， 色泽浓白， 鲜美无味 。 下面来看看我总结的技巧 。
你买的新鲜羊肉里面有很多血， 所以你必须用清水浸泡 。 不能直接焯一下 。 浸泡时间应在2小时以上 。 中间记得换几次水， 然后清洗， 控制水分 。
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把渗透在肉骨头里的血水泡出来， 这样以后煮的时候可以减少一些臭味 。
将控水好的羊肉放入锅中， 放入冷水， 不加任何调料， 水开后撇去浮沫 。
这里焯水的目的是为了进一步去除血水， 减少腥味 。 不用太久， 撇去血沫就可以关火了 。
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炖羊肉的调料要少放多放， 不要放辣椒、鞭子、八角等大料， 这样煮出来的羊肉不仅很腥， 而且羊肉汤也会变黑， 达不到浓白的效果 。 之前在内蒙古锡林郭勒吃过手抓羊肉， 一点味道都没有 。 肉有弹性， 口感清爽 。 问怎么做， 原来人家根本不放任何调料， 只放开水 。
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家里自己煮， 买的羊肉可能不如内蒙的好， 可以适当放三种调料 。
那是葱， 姜和白芷 。
将焯水的羊肉冲洗一次， 可以放入砂锅中， 再次加水， 放入葱段、姜片、白芷， 盖上盖子， 开大火 。 第一次煮的时候会有少量浮沫 。 用勺子撇去后， 可以盖上盖子继续炖一个半小时左右 。
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炖好后， 加点盐和胡椒粉调味即可 。
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以上方法是关于纯羊肉汤的 。 一般我们家做的时候会加一些配菜 。 像萝卜这种冬季时令蔬菜， 也很适合放入羊肉汤 。 也被称为去除异味的神器 。 具有最强大的通气作用， 还能清热生津， 消食化滞， 开胃健脾 。
技能总结：
1.羊肉在烹饪前必须在水中浸泡几个小时， 以去除血液， 从而减少臭味 。
2.配料不要太多， 葱， 姜， 白芷就行 。
3.大火熬汤， 这样炖出来的汤又浓又白， 效果很好 。 如果不喜欢， 可以用中火炖 。
【喝羊汤的时候都放什么调料 羊汤喝的时候放什么】
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