什么牌子的面粉炸油条最好油条粉用什么牌子好用 _生活百科

油条膨松剂8克，无铝泡打粉8克，白糖10克，盐7克，熟油10克，起酥油10克，鸡蛋10克， 30度温水340克。
刚接触油条的朋友不要加太多水， 310g就好，水温不要太高，防止油条的面条过早醒，这也是油条酸味的原因。

文章插图

加入配料，搅拌均匀。
将盐、糖和鸡蛋倒入盛有温水的盆中，用筷子或手搅拌至全部融化，然后将油条膨松剂和无铝泡打粉倒入盆中，搅拌融化成称量好的面粉。看上面的图片
采用从锅底到锅顶和面的方式，使配料水和面粉混合均匀，也可以避免锅底干面粉。混合成面粉团后，加入食用油和起酥油。形状见下图。

文章插图

和起酥油倒入面粉团中。
把油放进去，上下翻动，让油和面粉充分融合，双手握成拳头，把面粉从一边搓到另一边，四面折叠，盖上保鲜膜或锅盖，醒发20分钟。
20分钟后，将面团拉伸两次，以便抚平面筋，同时，彻底混合面团中不含的干面粉。技术形态见下图。

文章插图

将面团拉伸两次。
拉伸两次后，再揉面团，不要让面团粘在手上。如果它碰到你的手，你可以重复揉捏过程。醒来15分钟，开始分包面团。分包面团的大小是800-900克，太小浪费保鲜膜，太大擀面。请注意这一点。面团的形状见下图。

文章插图

把面团包紧。
包面团的时候，尽量包的紧一点，不要让面团暴露在空气中。如果有漏的话，漏的地方会又黑又硬，面团就不好用了，需要注意。
所有的包裹包好后，放入冰箱。冰箱内温度要控制在0-5度，冰箱低温醒发6小时以上，就可以使用了。

文章插图

冰箱的温度控制在0-5度。
你可以把它放在冰箱里，在室温下醒3个小时就可以了。我不建议你做常温油条，因为面团很软，很难卷，粘手。
炸油条的时候，面团不需要提前拿出来醒发，因为已经在冰箱里低温醒发了6个小时以上，可以擀开，切成条状。
擀的时候，在案板上撒一层面粉，把面团擀成宽10cm、厚1cm的条状，切成2cm左右的宽度，用小刷子把上面的干面粉扫掉。锅里的油很快变黑，这也是面粉没洗干净的原因。
每隔一个用筷子蘸水。水不要太多，以防粘在一起。