熬鲫鱼汤的做法鲫鱼汤什么做( 二 ) _生活百科

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6、然后一直保持大火煮上6分钟，让鱼肉中的营养物质尽量地释放到汤中，我们可以看到鱼汤会越来越浓白，水开后会有少许的浮沫出现，我们及时撇去即可。

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7、6分钟后我们用一个密漏把鲫鱼汤过滤出来，我们只取鱼汤，而过滤出来的鱼渣则弃之不要，这样我们就得到了汤色浓白，鲜美又营养的鲫鱼汤。这样做出来的鱼汤可以敞开来喝，根本不需要考虑有鱼刺的问题，老人和小孩都可以放心大胆地喝汤。

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8、把过滤出来的鱼渣倒掉后用清水把漏勺冲洗干净，把锅也要清洗干净，然后把过滤出来的鱼汤倒进锅内，在倒的时候再次用密漏过滤一下，防止有漏网的小刺下锅。开大火把鱼汤烧开，如果有砂锅的话可以用砂锅，砂锅的保温性更好。

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9、鱼汤烧开后就可以下入切好的白萝卜丝和嫩豆腐，这两样食材的口感都各不相同，白萝卜的清甜脆口，嫩豆腐的鲜嫩都能给这道汤起到添砖加瓦的作用。

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10、白萝卜丝和嫩豆腐下锅后继续大火煮上3分钟，让鱼汤、白萝卜和豆腐的味道完全融合，在煮的时候尽量少去翻动，以免把豆腐翻烂，如果要翻动的话就用勺子（铲子）沿着锅底轻轻地往一个方向推动，注意，是朝一个方向，而不是来回哦，这样就更不容易把豆腐搞烂。

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11、3分钟后，鱼汤应该是在沸腾的状态，这时就可以调味了，加入适量的盐提味， 3克白糖和3克白胡椒粉去腥增香进行调味即可，调好味后就可以准备出锅。加入的3克白糖在这里起到的是和味增鲜的作用。

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【熬鲫鱼汤的做法鲫鱼汤什么做】
12、我们准备好的葱花和香菜末分成2半，一半先放汤碗中垫底，然后把鱼汤倒入汤碗中后再把另外一半放最上面点缀一下。这样一碗鲜美的萝卜鲫鱼汤就做好了。

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如果不想浪费鱼肉的话，那么就可以先把鱼处理干净，处理好后就不要剁块，在鱼身的两面打上花刀。然后用干净的毛巾或者厨房专用纸把鱼身表面的水吸干，把锅烧至冒烟后加少量的油，让油把锅壁滋润一下，然后往锅内均匀地撒上少许的食用盐，接着把鱼放入锅内，鱼下锅后先不要去动，让鱼皮先定型，大概有20秒左右就可以轻轻地晃动锅面，这样鱼就不会总在一个位置而烧焦，把一面煎到金黄后就翻面煎另外一面，把两面煎至金黄后就加开水，接下来就和上面的做法是一样的了。